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🍽️ Kalbsschnitzel-Röllchen in klarer Aspik-Gallerte

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und hacke sie in grobe Stücke.
  2. 2. Gib die Kalbsfüße, Lorbeerblätter und zwei Stängel Estragon in einen großen Topf.
  3. 3. Gieße den Wein in den Topf.
  4. 4. Fülle so viel Wasser nach, dass alle Zutaten komplett bedeckt sind.
  5. 5. Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei sehr schwacher Hitze etwa zweieinhalb Stunden köcheln.
  6. 6. Nimm die Kalbsfüße aus der Brühe und entferne sie.
  7. 7. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter.
  8. 8. Entferne das aufschwimmende Fett von der Oberfläche der Brühe.
  9. 9. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  10. 10. Lass die Brühe kurz abkühlen, bis sie handwarm ist.
  11. 11. Wasche den restlichen frischen Estragon unter kaltem Wasser.
  12. 12. Schüttle das Grün trocken.
  13. 13. Hebe zwei ganze Zweige Estragon für die Dekoration beiseite.
  14. 14. Zupfe die Blätter von den Stielen des restlichen Estragons.
  15. 15. Lass die Brühe weiter abkühlen, bis sie beginnt, leicht zu gelieren.
  16. 16. Rühre den Essig in die leicht gelierte Brühe ein.
  17. 17. Bestreiche die Kalbsschnitzel gleichmäßig mit Pesto.
  18. 18. Streu Pinienkerne über das Pesto.
  19. 19. Rolle die Schnitzel fest auf.
  20. 20. Lege eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus.
  21. 21. Verlege den Boden der Form mit den abgezupften Estragonblättern.
  22. 22. Gieße langsam ein Drittel der Brühe in die Form.
  23. 23. Lege die Kalbfleischröllchen nebeneinander in die Mitte der Form.
  24. 24. Fülle die Form mit etwas mehr Brühe, bis die Röllchen knapp bedeckt sind.
  25. 25. Lass die Brühe kurz antrocknen, damit sie leicht fest wird.
  26. 26. Gieße den restlichen Teil der Brühe vorsichtig darüber, um die Röllchen vollständig zu bedecken.
  27. 27. Decke die Form fest mit Frischhaltefolie ab.
  28. 28. Stell die Form über Nacht in den Kühlschrank, bis die Aspik vollständig fest ist.
  29. 29. Stürze die Form auf eine Servierplatte.
  30. 30. Entferne vorsichtig die Frischhaltefolie.
  31. 31. Schneide die Kalbssülze in gleichmäßige Scheiben.
  32. 32. Garniere die Scheiben mit den aufbewahrten Estragonzweigen.

Nährwerte pro Portion