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🍽️ Kalbsschnitzel auf Polentataler

508 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 ml Gemüsefond
• 4 EL Olivenöl
• 250 g Polenta
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 300 g grüner Spargel
• 600 g Kalbsschnitzel (4 Stück)
• 150 ml Kalbsfond (Glas)
• 50 g Crème fraîche
• 80 g Kräutermischung (gehackt z. B. Basilikum, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian)
• 1 EL Senf
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 4 kleine Tomaten
• 1 EL Butter
• Kapernäpfel

Zubereitung

1. 1. Erhitze Gemüsefond mit 2 Esslöffeln Olivenöl in einem Topf und bringe es zum Kochen.
2. 2. Rühre die Polenta langsam in die heiße Flüssigkeit ein.
3. 3. Reibe den Parmesan und rühre ihn unter die Polenta.
4. 4. Koche die Mischung unter ständigem Rühren weiter, bis sie sehr dickflüssig ist.
5. 5. Würze die Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
6. 6. Öle ein Backblech und streiche die Polenta ca. 1,5 cm dick darauf aus.
7. 7. Lasse die Polenta im Kühlschrank fest werden.
8. 8. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
9. 9. Koche den Spargel in kochendem Salzwasser für 8 bis 10 Minuten bissfest.
10. 10. Gieße den Spargel ab und halte ihn warm.
11. 11. Würze die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Brate die Steaks in restlichem Olivenöl auf beiden Seiten kurz an.
13. 13. Nimm die Steaks aus der Pfanne und halte sie warm.
14. 14. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Kalbsfond ab.
15. 15. Koche die Sauce ein, bis nur noch wenige Esslöffel übrig sind.
16. 16. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Rühre die Crème fraîche für die Kräuterkruste glatt.
18. 18. Gib gehackte Kräuter, Senf und Semmelbrösel zur Crème fraîche und vermische alles.
19. 19. Würze die Kräutercreme mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Bestreiche die Kalbsschnitzel gleichmäßig mit der Kräutermischung.
21. 21. Lege die Schnitzel in eine flache Auflaufform.
22. 22. Wasche die Tomaten und trockne sie ab.
23. 23. Lege die Tomaten neben die Schnitzel in die Form.
24. 24. Heize den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) vor.
25. 25. Gratiniere die Schnitzel im vorgeheizten Ofen für etwa 4 Minuten.
26. 26. Stiche 4 runde Stücke aus der fest gewordenen Polenta.
27. 27. Brate die Polentataleter auf beiden Seiten in heißer Butter an.
28. 28. Verteile die gebratenen Polentataleter auf den Tellern.
29. 29. Lege den Spargel auf die Polenta.
30. 30. Setze das Kalbsschnitzel auf den Spargel.
31. 31. Garniere das Gericht mit Kapernäpfeln und Tomaten.
32. 32. Träufle etwas Sauce um das Schnitzel herum.
33. 33. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 508
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 16 g