🍽️ Kalbshüftbraten mit Kräuterkruste und Ratatouille

Name: Kalbshüftbraten mit Kräuterkruste und Ratatouille
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Kalbsrücken (küchenfertig, ohne Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Olivenöl; 160 g Frischkäse (pur); 3 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei); 2 EL mittelscharfer Senf; 100 g Semmelbrösel; 2 gelbe Paprikaschoten; 1 Zucchini; 1 Aubergine; 200 g Tomaten; 350 g Kirschtomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1.5 EL Tomatenmark; 120 ml Gemüsebrühe; 1 kleines Küchenkräuter (Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano); 2 EL grüne, entsteinte Oliven; 1 EL Kapern (Glas)

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

700 g Kalbsrücken (küchenfertig, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Olivenöl
160 g Frischkäse (pur)
3 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei)
2 EL mittelscharfer Senf
100 g Semmelbrösel
2 gelbe Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Aubergine
200 g Tomaten
350 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1.5 EL Tomatenmark
120 ml Gemüsebrühe
1 kleines Küchenkräuter (Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano)
2 EL grüne, entsteinte Oliven
1 EL Kapern (Glas)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
3. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
5. Brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es braun ist.
6. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
7. Gare das Fleisch für etwa 1 Stunde und 30 Minuten rosa.
8. Vermische Frischkäse, Senf, Kräuter und Semmelbrösel in einer Schüssel.
9. Würze die Kräuter-Mischung mit Salz und Pfeffer.
10. Wasche das Gemüse und entferne harte Stiele oder Strünke.
11. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
12. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
13. Hacke Zwiebel und Knoblauch grob.
14. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf.
15. Dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an.
16. Gib das restliche Gemüse zum Topf.
17. Schwitze das Gemüse kurz mit.
18. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
19. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
20. Würze mit Salz und Pfeffer.
21. Gib das Kräutersträußchen in den Topf.
22. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln.
23. Gib Oliven und Kapern zum Gemüse.
24. Entferne das Kräutersträußchen aus dem Topf.
25. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
26. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
27. Verteile die Kräuter-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch.
28. Schalte den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze hoch.
29. Gratinier das Fleisch für etwa 15 Minuten im Ofen.
30. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
31. Schneide das Fleisch in Scheiben.
32. Wärme die Teller vor.
33. Serviere die Fleischscheiben mit dem Ratatouille auf den Tellern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 580
Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 28 g