← Alle Rezepte

🍽️ Kalbsrouladen mit grünem Spargel und Steinpilzsoße

504 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Kalbsrouladen mit grünem Spargel und Steinpilzsoße Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Fleischscheiben und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Klopfe das Fleisch mit einem Fleischklopfer flach.
  3. 3. Schäle den unteren Drittel der Spargelstangen.
  4. 4. Bestreiche die Fleischscheiben dünn mit Senf.
  5. 5. Lege Schinkenscheiben auf das Fleisch.
  6. 6. Lege die Spargelstangen auf die Schinken.
  7. 7. Rolle das Fleisch fest zusammen.
  8. 8. Fixiere die Röllchen mit Zahnstochern.
  9. 9. Putze die Steinpilze und halbiere oder viertele sie je nach Größe.
  10. 10. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  11. 11. Würfle die Schalotte und den Knoblauch fein.
  12. 12. Salze und pfeffere die Fleischrouladen.
  13. 13. Brate die Röllchen in 2 Esslöffeln heißem Öl rundherum braun an.
  14. 14. Nimm die Röllchen aus der Pfanne.
  15. 15. Brate die Steinpilze in 2 Esslöffeln Öl braun an.
  16. 16. Nimm die Pilze aus der Pfanne.
  17. 17. Schwitze die Schalotte und den Knoblauch im Bratensatz mit dem restlichen Öl an.
  18. 18. Rühre das Tomatenmark unter.
  19. 19. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  20. 20. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
  21. 21. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
  22. 22. Lasse die Sauce auf die Hälfte einkochen.
  23. 23. Lege die Fleischrouladen in die Sauce.
  24. 24. Lasse die Röllchen zugedeckt ca. 30 Minuten langsam schmoren.
  25. 25. Nimm die Zahnstocher aus den Röllchen.
  26. 26. Richte die Röllchen auf Tellern an.
  27. 27. Binde die Sauce mit der kalten Butter.
  28. 28. Lasse die Pilze kurz in der Sauce heiß werden.
  29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Träufle die Sauce über die Röllchen.

Nährwerte pro Portion