🍽️ Kalbshaxe mit Bandnudeln und grünen Bohnen

Name: Kalbshaxe mit Bandnudeln und grünen Bohnen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g grüne Bohnen; Salz; 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 120 g); 4 Scheiben Parmaschinken; 8 Salbeiblätter; Pfeffer (frisch gemahlen); 2 EL Olivenöl; 125 ml trockener Weißwein; 150 ml Kalbsfond; 2 EL Crème fraîche; 1 EL Senf; 1 EL Petersilie (grob gehackt); 300 g Bandnudeln; 2 EL Butter

682 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g grüne Bohnen
Salz
4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
4 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Olivenöl
125 ml trockener Weißwein
150 ml Kalbsfond
2 EL Crème fraîche
1 EL Senf
1 EL Petersilie (grob gehackt)
300 g Bandnudeln
2 EL Butter

Zubereitung

1. Wasche die grünen Bohnen gründlich.
2. Entferne die harten Enden und eventuelle Fäden von den Bohnen.
3. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
4. Gib die Bohnen in das kochende Wasser.
5. Koche die Bohnen für etwa 8 Minuten, bis sie bissfest sind.
6. Gieße die Bohnen ab.
7. Spüle die Bohnen sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
8. Lass die Bohnen gut abtropfen.
9. Klopfe die Kalbschnitzel bei Bedarf etwas flacher.
10. Belege jedes Schnitzel mit Schinken.
11. Lege Salbeiblätter auf den Schinken.
12. Verteile die vorbereiteten grünen Bohnen auf dem Fleisch.
13. Würze die Füllung mit frisch gemahlenem Pfeffer.
14. Rolle die Schnitzel fest auf.
15. Fixiere die Rouladen mit Zahnstochern.
16. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
17. Brate die Rouladen rundum goldbraun an.
18. Lösche die Rouladen mit Wein ab.
19. Gieße die Fleischfond dazu.
20. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
21. Reduziere die Hitze auf mittel.
22. Decke die Pfanne ab.
23. Lass die Rouladen für etwa 8 Minuten schmoren.
24. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
25. Koche die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest.
26. Nimm die fertigen Kalbsröllchen aus der Sauce.
27. Rühre Creme Fraiche in die Sauce.
28. Rühre Senf in die Sauce.
29. Lass die Sauce kurz einköcheln.
30. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
31. Ziehe die Zahnstocher aus den Röllchen.
32. Lege die Röllchen wieder in die Sauce.
33. Streiche gehackte Petersilie über die Röllchen.
34. Schmelze Butter in einer separaten Pfanne.
35. Gieße die abgetropften Nudeln in die heiße Butter.
36. Schwenke die Nudeln kurz in der Butter.
37. Wärme die Teller vor.
38. Lege die Kalbsröllchen mit Sauce auf die Teller.
39. Serviere die Nudeln dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 682
Protein: 60 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 56 g