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🍽️ Kalbshaxe in Sahnesoße

1386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Kalbsschnitzel (á 80 g, küchenfertig)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g Kalbsbrät
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Kalbsfond (ersatzweise Fleischbrühe)
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 400 g Tagliatelle

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
2. 2. Spüle die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe die Fleischstücke mit einem Küchentuch vollständig trocken.
4. 4. Schlage die Schnitzel flach, bis sie dünn sind.
5. 5. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
6. 6. Schneide die Schalotten der Länge nach durch die Mitte.
7. 7. Zerteile die Schalotten in feine Streifen.
8. 8. Drücke den Knoblauch aus.
9. 9. Vermische den Knoblauch in einer Schüssel mit dem Hackfleisch.
10. 10. Rühre den geriebenen Parmesan und das Eigelb unter die Fleischmischung.
11. 11. Würze die Füllung mit schwarzem Pfeffer.
12. 12. Verteile die Füllung dünn auf jedem Schnitzel.
13. 13. Rolle das Fleisch fest auf.
14. 14. Wickle je ein Stück Schinken um die Rolle.
15. 15. Fixiere die Rolle mit einem Zahnstocher.
16. 16. Brate die Fleischrollen in einem Topf mit heißem Öl von allen Seiten braun an.
17. 17. Nimm die Fleischrollen aus dem Topf.
18. 18. Schwitze die Schalotten im Bratfett glasig.
19. 19. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
20. 20. Gieße die Fleischbrühe sowie die Sahne dazu.
21. 21. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie.
22. 22. Lege die Fleischrollen zurück in die Soße.
23. 23. Lasse die Fleischrollen im vorgeheizten Ofen für etwa 8 Minuten garen.
24. 24. Koche die Nudeln in viel kochendem Salzwasser nach der Anleitung auf der Packung bissfest.
25. 25. Gieße die Nudeln ab.
26. 26. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
27. 27. Platziere jeweils zwei Fleischrollen mit etwas Soße auf Tellern.
28. 28. Serviere die Fleischrollen zusammen mit den Nudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1386
• Protein: 124 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 74 g