← Alle Rezepte

🍽️ Kalbsschnitzel-Röllchen mit cremiger Polenta

999 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 12 kleine Kalbsschnitzel (à ca. 50 g)
• 12 Scheiben Parmaschinken
• 1 Stiel Salbei
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 150 ml Fleischbrühe
• 200 ml Milch
• 400 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
• Salz
• 150 g Maisgrieß (Instant)
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Spüle die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Klopfe die Schnitzel bei Bedarf noch einmal leicht flach, damit sie dünn sind.
3. 3. Belege jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken.
4. 4. Spüle die Salbeiblätter ab, tupfe sie trocken und zupfe die Blätter vorsichtig von den Stielen.
5. 5. Verteile die Salbeiblätter gleichmäßig auf dem Schinken.
6. 6. Rolle die Schnitzel fest zusammen.
7. 7. Sichere die Röllchen mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit sie sich nicht aufdrehen.
8. 8. Würze die Röllchen außen mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Erhitze Öl in einer großen Pfanne und brate die Röllchen rundherum scharf braun an.
10. 10. Nimm die angebratenen Röllchen aus der Pfanne und lege sie beiseite.
11. 11. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in feine Würfel.
12. 12. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im verbliebenen Bratfett der Pfanne leicht goldbraun an.
13. 13. Rühre das Tomatenmark in die Zwiebelmischung ein.
14. 14. Lösche die Pfanne mit dem Wein und der Brühe ab.
15. 15. Bringe die Milch, die restliche Brühe und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen.
16. 16. Rühre den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit ein.
17. 17. Lasse die Polenta zugedeckt bei schwacher Hitze für 4 bis 5 Minuten köcheln.
18. 18. Nimm den Deckel ab und rühre die Butter unter.
19. 19. Lasse die Polenta unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel für weitere 5 bis 10 Minuten quellen, bis sie cremig ist.
20. 20. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, falls die Polenta zu fest ist.
21. 21. Schmecke die fertige Polenta abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Lege die Kalbsröllchen zurück in die Sauce in der Pfanne.
23. 23. Lasse die Röllchen zugedeckt bei milder Hitze für etwa 5 Minuten durchgaren.
24. 24. Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
25. 25. Serviere die Kalbsröllchen mit der Sauce und der Polenta auf dem Teller.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 999
• Protein: 146 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g