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🍽️ Kalbshirn-Marengo mit Champignons

462 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Kalbfleisch kurz ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
  3. 3. Reinige die Champignons und schneide sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  4. 4. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  5. 5. Schneide die Schalotte in Spalten oder halbiere sie.
  6. 6. Halbiere den Knoblauch.
  7. 7. Übergieße die Tomaten mit heißem Wasser und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab.
  8. 8. Entferne die Haut von den Tomaten.
  9. 9. Viertle die Tomaten, entferne das Kerngehäuse und würfle sie.
  10. 10. Erhitze 1-2 Esslöffel Öl in einem Topf und brate die Champignons braun an.
  11. 11. Nimm die Champignons aus dem Topf und stelle sie beiseite.
  12. 12. Brate die Schalotten in weiteren 1-2 Esslöffeln Öl braun an.
  13. 13. Gib das Kalbfleisch zum Fleisch und brate es 4-5 Minuten leicht braun.
  14. 14. Gib den Knoblauch dazu und bestaube alles mit Mehl.
  15. 15. Lösche das Ganze mit Wein ab und gib etwas Fleischfond hinzu.
  16. 16. Rühre die gewürfelten Tomaten unter die Soße.
  17. 17. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lasse das Ragout halb zugedeckt etwa 45 Minuten leise schmoren.
  19. 19. Rühre das Ragout gelegentlich um.
  20. 20. Gib bei Bedarf etwas mehr Fleischfond nach.
  21. 21. Gib in den letzten 10 Minuten die Hälfte der Thymianzweige und die Champignons wieder in den Topf.
  22. 22. Entferne die Thymianzweige aus dem fertigen Ragout.
  23. 23. Schmecke das Ragout abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Zupfe die restlichen frischen Thymianblätter ab.
  25. 25. Dekoriere das Gericht mit den abgezupften Thymianblättern.
  26. 26. Reiche das Ragout mit geröstetem Weißbrot nach Belieben.

Nährwerte pro Portion