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🍽️ Zartes Kalbfleischragout mit duftenden Morcheln

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Morcheln gründlich unter warmem, fließendem Wasser ab.
  2. 2. Fülle eine kleine Schüssel zur Hälfte mit heißem Wasser.
  3. 3. Lege die Morcheln in das heiße Wasser und lasse sie darin einweichen.
  4. 4. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
  5. 5. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Schneide das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel.
  7. 7. Würze die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Schäle die Schalotten.
  9. 9. Würfele die Schalotten fein.
  10. 10. Erhitze Öl in einem großen Topf.
  11. 11. Brate das Fleisch bei starker Hitze rundherum hellbraun an.
  12. 12. Gib die Schalottenwürfel zum Fleisch.
  13. 13. Dünste die Schalotten unter Rühren für 2 bis 3 Minuten an.
  14. 14. Bestreue die Mischung mit Mehl.
  15. 15. Rühre das Mehl für 1 bis 2 Minuten unter, bis es leicht anschwitzt.
  16. 16. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
  17. 17. Gieße die Brühe dazu.
  18. 18. Bringe die Soße zum Kochen.
  19. 19. Reduziere die Hitze auf mittel und decke den Topf ab.
  20. 20. Lasse das Ragout für ca. 50 Minuten schmoren.
  21. 21. Nimm die Morcheln aus dem Einweichwasser.
  22. 22. Drücke die Morcheln vorsichtig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  23. 23. Lege ein Sieb mit einer Filtertüte oder Küchenpapier aus.
  24. 24. Hänge das Sieb über eine kleine Schüssel.
  25. 25. Gieße das Einweichwasser durch das Sieb in die Schüssel.
  26. 26. Gieße das gefilterte Wasser in einen kleinen Topf.
  27. 27. Koch das Wasser bei starker Hitze auf etwa die Hälfte ein.
  28. 28. Hacke die Morcheln mit einem großen Messer grob.
  29. 29. Gib das eingekochte Morchelwasser zum Ragout, wenn die Garzeit fast abgelaufen ist.
  30. 30. Rühre die Sojacreme unter das Ragout.
  31. 31. Lasse das Ragout für ca. 5 Minuten offen weiterkochen.
  32. 32. Erhitze Butter in einer kleinen Pfanne.
  33. 33. Dünste die Morcheln und die Krebsschwänze für 1 Minute in der Butter.
  34. 34. Würze die Morchelmischung mit Salz und Pfeffer.
  35. 35. Rühre die Morcheln und Krebsschwänze unter das Ragout.
  36. 36. Wasche den Estragon.
  37. 37. Schüttle den Estragon trocken.
  38. 38. Zupfe die Blättchen vom Stängel.
  39. 39. Hacke die Estragonblätter.
  40. 40. Gib den gehackten Estragon zum Ragout.
  41. 41. Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
  42. 42. Serviere das Ragout nach Belieben mit Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion