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🍽️ Schwedisches Kalbsgulasch mit Dill

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
• 150 g Knollensellerie
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch (nur das Weiß)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Schlagsahne
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL frisch gehackter Dill

Zubereitung

1. 1. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lege das Fleisch in einen Topf und bedecke es mit kaltem Wasser.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
4. 4. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, sodass die Brühe nur noch leise simmert.
5. 5. Lasse das Fleisch für etwa 1 Stunde garen.
6. 6. Gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, falls die Flüssigkeit verdampft ist.
7. 7. Entferne den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche der Brühe.
8. 8. Wasche den Sellerie, die Möhren und den Lauch gründlich.
9. 9. Entferne die harten Teile vom Sellerie und schäle die Möhren.
10. 10. Schneide den Sellerie und die Möhren in Scheiben.
11. 11. Schneide den Lauch in kleine Würfel.
12. 12. Gib das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen.
13. 13. Warte, bis noch etwa 20 Minuten Garzeit für das Fleisch übrig sind.
14. 14. Gib das vorbereitete Gemüse und das Gewürzsäckchen in die Brühe.
15. 15. Nimm das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus der Brühe.
16. 16. Lasse das Fleisch und das Gemüse kurz abkühlen.
17. 17. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
18. 18. Lasse die Butter leicht schäumen.
19. 19. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter ein.
20. 20. Lösche die Mischung mit etwa 250 Millilitern der warmen Fleischbrühe ab.
21. 21. Gieße die Sahne zu der Sauce.
22. 22. Lasse die Sauce unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten leicht einkochen.
23. 23. Gieße bei Bedarf weitere Brühe hinzu, wenn die Sauce zu dickflüssig wird.
24. 24. Schneide das abgekühlte Fleisch in mundgerechte Würfel.
25. 25. Lege die Fleischwürfel und das gekochte Gemüse zurück in die Sauce.
26. 26. Erhitze das Gericht vorsichtig, bis es durch und durch warm ist.
27. 27. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
28. 28. Bestreue das fertige Gericht mit frischer Dill.
29. 29. Reiche das Ragout nach Belieben mit Butterkartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 13 g