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🍽️ Zartes Kalbsgulasch mit Kohlrabi

477 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäl die Schalotten und teile sie je nach Größe in zwei oder vier Hälften.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Gib das Mehl in ein feines Sieb und bestäube das Fleisch damit gleichmäßig.
  4. 4. Erhitze das Öl in einem beschichteten Schmortopf.
  5. 5. Brate das Fleisch in zwei Portionen bei starker Hitze rundherum scharf an.
  6. 6. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  7. 7. Gib die Schalotten in das verbliebene Bratfett und dünste sie kurz an.
  8. 8. Gib das Fleisch wieder in den Topf.
  9. 9. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Gieße den Wein dazu und lasse die Flüssigkeit einkochen.
  11. 11. Gib den Geflügelfond hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
  12. 12. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
  13. 13. Schäle die Zitronenschale in einer dünnen Spirale ab.
  14. 14. Gib die Zitronenschale zum Kalbsragout.
  15. 15. Lasse das Ragout 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
  16. 16. Putze den Kohlrabi und schäle ihn.
  17. 17. Schneide den Kohlrabi in mundgerechte Stücke.
  18. 18. Gib die Kohlrabistücke zum Kalbsragout.
  19. 19. Lasse das Gericht weitere 20 Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln.
  20. 20. Rühre die Speisestärke in einer kleinen Menge kaltem Wasser glatt.
  21. 21. Gib die Sahne und die angerührte Speisestärke zum Topf.
  22. 22. Rühre um und lasse die Sauce kurz aufkochen.
  23. 23. Wasche den Kerbel und schüttle ihn trocken.
  24. 24. Hacke die zarten Stiele des Kerbels grob.
  25. 25. Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus.
  26. 26. Entferne die Zitronenschale aus dem Topf.
  27. 27. Rühre den Honig unter das Ragout.
  28. 28. Schmecke das Gericht mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab.
  29. 29. Hebe den Kerbel bis kurz vor dem Servieren beiseite.
  30. 30. Rühre den Kerbel kurz vor dem Servieren unter das Ragout.

Nährwerte pro Portion