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🍽️ Cremiges Kalbsragout nach Art der Blanquette

586 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsschulter unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Lege das Fleisch zusammen mit den Kalbsknochen in einen großen Topf.
  3. 3. Gieße Wein und so viel Wasser hinzu, dass Fleisch und Knochen vollständig bedeckt sind.
  4. 4. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und schaufele den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
  5. 5. Schäle eine Zwiebel und stecke Gewürznelken in sie.
  6. 6. Schäle die Möhren und halbiere sie der Länge nach.
  7. 7. Schäle eine Knoblauchzehe.
  8. 8. Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit einem Bund Küchenkräutern zum Fleisch in den Topf.
  9. 9. Streu einige Pfefferkörner in die Brühe.
  10. 10. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft garen.
  11. 11. Schmelze die Hälfte der Butter in einer kleinen Kasserolle.
  12. 12. Rühre das Mehl unter die Butter, bis eine schaumige Masse entsteht.
  13. 13. Lösche die Butter-Mehl-Mischung mit etwas von der heißen Fleischbrühe ab.
  14. 14. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer weiteren kleinen Pfanne.
  15. 15. Brate die geschälten kleinen Zwiebeln und die geputzten Champignons in der Butter an.
  16. 16. Lösche das Gemüse mit etwas Kalbsfond ab und lasse es 2 bis 3 Minuten gar köcheln.
  17. 17. Nimm das Kalbfleisch aus dem Topf und lasse es abtropfen.
  18. 18. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
  19. 19. Brate die Fleischwürfel in der restlichen Butter kurz an.
  20. 20. Entferne die Knochen aus der Brühe.
  21. 21. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  22. 22. Gib die Butter-Mehl-Mischung in die heiße Brühe.
  23. 23. Rühre mit einem Schneebesen, bis sich die Mischung vollständig aufgelöst hat.
  24. 24. Lasse die Sauce je nach Wunsch weiter einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  25. 25. Verrühre das Eigelb, die Crème fraîche und 2 bis 3 Esslöffel der heißen Sauce in einer kleinen Schüssel.
  26. 26. Gib die Eigelb-Mischung zurück in die Sauce und rühre gut um.
  27. 27. Gib das angebratene Kalbfleisch und die gebratenen Zwiebeln wieder in den Schmortopf.
  28. 28. Gieße die fertige Sauce darüber.
  29. 29. Erhitze das Gericht bei sehr kleiner Hitze noch einmal kurz, ohne es wieder kochen zu lassen.

Nährwerte pro Portion