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🍽️ Französisches Kalbsgulasch

601 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsschulter gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Lege das Fleisch zusammen mit den Kalbsknochen in einen großen Topf.
  3. 3. Gieße den Wein darüber und fülle den Topf mit so viel Wasser auf, dass alles vollständig bedeckt ist.
  4. 4. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und entferne den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel.
  5. 5. Schäle die Zwiebel und stecke die Nelken fest in die Zwiebel.
  6. 6. Schäle die Möhren und schneide zwei davon in grobe Würfel.
  7. 7. Lege eine ganze Möhre beiseite und schäle den Knoblauchzehe.
  8. 8. Gib das vorbereitete Gemüse und die Kräuter zum Fleisch in den Topf.
  9. 9. Streu die Pfefferkörner ein und decke den Topf ab.
  10. 10. Lasse das Ragout bei kleiner Hitze für 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
  11. 11. Schmelze die Hälfte der Butter in einem separaten Topf.
  12. 12. Rühre das Mehl ein, bis es aufschäumt.
  13. 13. Lösche die Mischung mit etwas Kochsud vom Fleisch ab.
  14. 14. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Soße abkühlen.
  15. 15. Wasche den Lauch, putze ihn und schneide ihn in feine Würfel.
  16. 16. Schäle die restlichen Zwiebeln.
  17. 17. Schneide die beiseitegelegte Möhre ebenfalls fein.
  18. 18. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem weiteren Topf.
  19. 19. Dünste Lauch, Zwiebeln und Möhre darin glasig an.
  20. 20. Lösche das Gemüse mit etwas Kalbsbrühe ab.
  21. 21. Lasse das Gemüse für 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
  22. 22. Nimm das Kalbfleisch aus dem Topf und lasse es abtropfen.
  23. 23. Schneide das Fleisch in große Würfel.
  24. 24. Brate das Fleisch in der restlichen Butter braun an.
  25. 25. Hebe die Kalbsknochen aus der Brühe und seie die Brühe durch.
  26. 26. Rühre etwa 400 Milliliter der Brühe unter die Butter-Mehl-Mischung mit einem Schneebesen.
  27. 27. Bringe die Sauce zum Kochen.
  28. 28. Köchle die Sauce weiter ein oder gib mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  29. 29. Verrühre das Eigelb mit der Crème fraîche und 2 bis 3 Esslöffeln der heißen Sauce.
  30. 30. Rühre diese Mischung unter die Sauce, aber lass sie nicht mehr kochen.
  31. 31. Gib das Fleisch, die Petersilie und das Gemüse zurück in den Schmortopf.
  32. 32. Gieße die Sauce darüber und erwärme alles bei kleiner Hitze, ohne es kochen zu lassen.
  33. 33. Würze das Ragout mit Salz, Zitronensaft und gemahlenem Pfeffer ab.
  34. 34. Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.
  35. 35. Serviere das Ragout nach Belieben mit Reis.

Nährwerte pro Portion