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🍽️ Cremiges Kalbfleischragout mit Pilzen

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) und schneide es in kleine Stücke.
  2. 2. Lege das Kalbfleisch, Lorbeerblätter und frischen Thymian in einen Topf.
  3. 3. Gib die ganzen, geschälten Möhren und das vorbereitete Suppengrün hinzu.
  4. 4. Übergieße alles mit Wein und Wasser, bis die Zutaten bedeckt sind.
  5. 5. Salze die Flüssigkeit leicht und bringe sie zum Kochen.
  6. 6. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Ragout 45 Minuten köcheln.
  7. 7. Seihe die Brühe durch ein Sieb auf und hebe sie auf.
  8. 8. Nimm das gekochte Kalbfleisch aus der Brühe und schneide es in Würfel.
  9. 9. Schneide die gekochten ganzen Möhren in dicke Scheiben.
  10. 10. Reinige die Pilze und schneide sie in Viertel.
  11. 11. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Pilze darin 5 Minuten.
  12. 12. Salze die Pilze kurz vor Ende der Bratzeit.
  13. 13. Schmelze Butter in einem Topf und röste das Mehl kurz darin an.
  14. 14. Rühre die Milch und die aufbewahrte Brühe unter das Mehl, bis keine Klumpen mehr da sind.
  15. 15. Lasse die Soße aufkochen, bis sie leicht eindickt.
  16. 16. Rühre die Sahne unter die Soße.
  17. 17. Gib das Kalbfleisch, die Pilze und die Möhren in die Soße und wärme alles durch.
  18. 18. Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
  19. 19. Bestreue das fertige Gericht mit frischer Petersilie und serviere es.

Nährwerte pro Portion