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🍽️ Zartes Kalbsragout mit Champignons und Gemüse

288 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Kalbfleisch, den Kalbsfond, die Champignons und 200 Milliliter Wasser in einen großen Topf.
  2. 2. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  3. 3. Entferne den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche mit einem Löffel.
  4. 4. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Ragout etwa eine Stunde lang sanft köcheln.
  5. 5. Schäle die Möhren, aber lasse einen kleinen Teil des grünen Oberteils stehen.
  6. 6. Schneide die Möhren in etwa 7 Zentimeter lange Stücke.
  7. 7. Verwende die Möhrenreste für eine andere Mahlzeit.
  8. 8. Koche die Möhrenstücke in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten.
  9. 9. Reinige den Porree und wasche ihn gründlich.
  10. 10. Schneide den Porree in feine Ringe.
  11. 11. Gib die Porree-Ringe zu den Möhren im Topf.
  12. 12. Koche das Gemüse für weitere 2 Minuten.
  13. 13. Gieße das Gemüse ab und hebe es beiseite.
  14. 14. Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe und lege es zur Seite.
  15. 15. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb zurück in den Topf.
  16. 16. Verrühre Weißwein mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel.
  17. 17. Rühre die Wein-Stärke-Mischung in die heiße Brühe ein.
  18. 18. Lasse die Sauce einmal kurz aufkochen, bis sie andickt.
  19. 19. Rühre die Sahne in die Sauce ein.
  20. 20. Erhitze die Sauce, ohne sie wieder stark kochen zu lassen.
  21. 21. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker.
  22. 22. Schneide das vorbereitete Fleisch in kleine Würfel.
  23. 23. Gib die Fleischwürfel, die Möhren und den Porree zurück in die Sauce.
  24. 24. Erwärme alles kurz zusammen, bevor du das Gericht servierst.

Nährwerte pro Portion