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🍽️ Cremiges Kalbsgulasch mit Pilzen

596 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsschulter unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Lege das Fleisch zusammen mit den Kalbsknochen in einen großen Topf.
  3. 3. Gieße Wein und so viel Wasser hinzu, dass Fleisch und Knochen vollständig bedeckt sind.
  4. 4. Gib eine Prise Salz hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  5. 5. Entferne den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche.
  6. 6. Schäle die Zwiebel und stecke Nelken in die Schale.
  7. 7. Schäle die Möhren und schneide sie jeweils in zwei Stücke.
  8. 8. Putze den Lauch, teile ihn der Länge nach in Viertel, wasche ihn und schäle die Knoblauchzehe.
  9. 9. Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Bouquet garni (einem Würzsträußchen aus Kräutern) zum Fleisch in den Topf.
  10. 10. Streu einige Pfefferkörner hinzu.
  11. 11. Decke den Topf ab und lasse das Ragout bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln.
  12. 12. Schmelze die Hälfte der Butter in einer Kasserolle.
  13. 13. Bestäube die Butter mit Mehl und rühre zwei Minuten lang, bis sich eine Paste bildet, ohne dass sie braun wird.
  14. 14. Nimm die Kasserolle vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.
  15. 15. Schäle die Frühlingszwiebeln, entferne das grüne Ende und teile sie der Länge nach in zwei Hälften.
  16. 16. Schmelze einen Esslöffel Butter in einer weiteren Kasserolle.
  17. 17. Gib einen Esslöffel vom Kalbssud hinzu und gare die Frühlingszwiebeln darin, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  18. 18. Brate die Zwiebeln dabei nicht an, sondern dünste sie nur.
  19. 19. Putze die Pilze und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab.
  20. 20. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne.
  21. 21. Gib die Pilze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und dünste sie unter Rühren etwa zehn Minuten.
  22. 22. Nimm das Kalbfleisch aus dem Topf und schneide es in große Würfel.
  23. 23. Entferne die Knochen aus dem Topf.
  24. 24. Gieße die Brühe durch ein Sieb, um sie zu filtern.
  25. 25. Gib die vorbereitete Butter-Mehl-Mischung in die heiße Brühe und rühre sie mit einem Schneebesen vollständig auf.
  26. 26. Lasse die Sauce weiter einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  27. 27. Verrühre das Eigelb, die Crème fraîche und zwei bis drei Esslöffel der heißen Sauce in einer separaten Schüssel.
  28. 28. Gib diese Mischung zurück in die Sauce und rühre gut um.
  29. 29. Gib die Kalbswürfel, die Champignons und die Frühlingszwiebeln zurück in den Schmortopf.
  30. 30. Gieße die Sauce darüber und erwärme alles bei schwacher Hitze, ohne es wieder kochen zu lassen.

Nährwerte pro Portion