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🍽️ Zartes Kalbsgulasch mit Nudeln

893 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Kalbfleisch (aus der Keule)
• 500 g Teltower Rübchen
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Sardellenfilets (in Öl)
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 3 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 ml Weinbrand
• 500 g Bandnudeln
• 1 EL gehacktes Estragon
• 250 g Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Schneide das Kalbfleisch in große, essbare Würfel. Schäle die Rübchen, teile sie in Viertel und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide den weißen und hellgrünen Teil in kleine Stücke.
2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Nimm die Sardellen aus der Packung, tupfe sie trocken und hacke sie ebenfalls. Schmelze die Butter in einem großen Topf und dünste das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch, den Sardellen und der Zitronenschale für 5 Minuten unter einem Deckel sanft.
3. 3. Gib das Fleisch und das Tomatenmark dazu. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lass das Ragout unter einem Deckel bei schwacher Hitze für 30 bis 40 Minuten in der eigenen Flüssigkeit schmoren, rühre dabei ab und zu um. Gib in den letzten 10 Minuten den Cognac dazu und lass ihn mitkochen.
4. 4. Koche die Nudeln in viel kochendem Salzwasser al dente (bissfest) und gieße sie ab. Rühre die Sahne in das Ragout und lass es kurz aufkochen. Gib den Estragon dazu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
5. 5. Lass das Ragout für 5 Minuten unter einem Deckel nachziehen. Serviere es zusammen mit den Bandnudeln. Dekoriere das Gericht nach Wunsch mit frischem Frühlingszwiebelgrün und frischem Estragon.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 893
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 74 g