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🍽️ Schnelle Kalbsnieren mit Sherry-Sahne-Soße

235 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Kalbsniere der Länge nach in zwei Hälften.
  2. 2. Entferne alle sichtbaren Häute und Adern von den Nierenhälften.
  3. 3. Spüle die Nieren gründlich unter fließendem Wasser ab.
  4. 4. Lege die Nieren in eine Schüssel mit Milch.
  5. 5. Decke die Schüssel ab und lasse die Nieren etwa 45 Minuten darin ziehen.
  6. 6. Nimm die Nieren aus der Milch und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  7. 7. Schneide die Nieren in kleine, mundgerechte Würfel.
  8. 8. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
  9. 9. Schneide die Zwiebel in grobe Würfel.
  10. 10. Schneide den Knoblauch in feine Würfel.
  11. 11. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.
  12. 12. Brate die Nierenstücke portionsweise bei hoher Hitze scharf an.
  13. 13. Nimm die angebratenen Nieren aus der Pfanne und halte sie warm.
  14. 14. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Bratfett, bis sie glasig sind.
  15. 15. Streue den Zucker über das Zwiebel-Knoblauch-Gemüse.
  16. 16. Lösche das Gemüse mit Sherry ab.
  17. 17. Gib das Lorbeerblatt in die Pfanne.
  18. 18. Lasse die Mischung etwa 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln.
  19. 19. Nimm das Lorbeerblatt aus der Soße.
  20. 20. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
  22. 22. Rühre die Sahne und die Hälfte des gehackten Estragons unter.
  23. 23. Gib die Nieren zusammen mit ihrem Eigensaft zurück in die Pfanne.
  24. 24. Wärme die Nieren vorsichtig durch, ohne die Soße wieder kochen zu lassen.
  25. 25. Richte die Nieren in einer vorgewärmten Schale an.
  26. 26. Bestreue die fertige Speise mit dem restlichen Estragon.

Nährwerte pro Portion