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🍽️ Zarte Kalbsmedaillons mit knusprigem Chinakohl und Orangen-Sauce

243 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Kalbsfilet unter fließendem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Schneide das Filet in 8 gleich große, etwa fingerdicke Medaillons.
  3. 3. Zerstoße schwarzen und rosa Pfefferkörner in einem Mörser grob.
  4. 4. Würze die Fleischstücke mit dem gemahlenen Pfeffer und dem Salz.
  5. 5. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, bis es heiß ist.
  6. 6. Brate die Medaillons von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten scharf an, bis sie braun sind.
  7. 7. Nimm die angebratenen Medaillons aus der Pfanne und lege sie beiseite.
  8. 8. Wasche die Orangen und reibe die Schale mit einem Zestenreißer ab.
  9. 9. Filetiere die Orangen und fange dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auf.
  10. 10. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft und dem Fleischfond ab.
  11. 11. Lasse die Sauce etwa 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
  12. 12. Rühre die Sahne und die grünen Pfefferkörner unter die Sauce.
  13. 13. Lasse die Sauce leicht eindicken und schmecke sie abschließend mit Salz ab.
  14. 14. Lege die Medaillons zurück in die Sauce.
  15. 15. Lasse das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 6 bis 8 Minuten durchgaren.
  16. 16. Wende die Medaillons während der Garzeit ab und zu einmal.
  17. 17. Wasche den Chinakohl und schneide ihn in feine Streifen.
  18. 18. Blanchiere die Chinakohl-Streifen für ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser.
  19. 19. Gieße den Chinakohl ab und lasse ihn gut abtropfen.
  20. 20. Verteile etwas Sauce und der Chinakohl auf einem vorgewärmten Teller.
  21. 21. Setze jeweils 2 Medaillons auf das Gemüse.
  22. 22. Garniere das Gericht mit den Orangenfilets, ein paar Zitronenzesten und einem Rosmarinzweig.
  23. 23. Serviere das Gericht sofort heiß.

Nährwerte pro Portion