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🍽️ Kalbslebergeschnetzeltes mit Senf-Soße

394 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 5 Cornichons
• 60 g Perlzwiebel
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 20 g Butter
• 1 EL Sherryessig
• 450 ml Kalbsfond
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 600 g Kalbsleber (küchenfertig)
• 30 g Butterschmalz
• 100 g Mehl

Zubereitung

1. 1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
2. 2. Gurken und Perlzwiebeln gut abtropfen lassen.
3. 3. Gurken in schmale Scheiben schneiden.
4. 4. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
5. 5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. 6. Butter in einer Pfanne zerlassen.
7. 7. Zwiebelwürfel goldgelb anbraten.
8. 8. Mit Essig ablöschen.
9. 9. Fond angießen.
10. 10. Senf einrühren.
11. 11. Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
12. 12. Stärke in wenig kaltem Wasser anrühren.
13. 13. Soße mit der Stärkemischung abbinden.
14. 14. Soße aufkochen lassen.
15. 15. Gurkenscheiben und Perlzwiebeln zugeben.
16. 16. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. 17. Soße weitere 5 Minuten köcheln lassen.
18. 18. Kalbsleber waschen und trocken tupfen.
19. 19. Sehnen und Häute von der Leber entfernen.
20. 20. Leber in schmale Streifen schneiden.
21. 21. Butterschmalz in einer weiteren Pfanne zerlassen.
22. 22. Leberstreifen mit Mehl bestauben.
23. 23. Überschüssiges Mehl abklopfen.
24. 24. Leberstreifen in heißem Butterschmalz scharf anbraten.
25. 25. Leber mit Salz und Pfeffer würzen.
26. 26. Leber mit der Senfsoße begießen.
27. 27. Gericht mit Schnittlauch bestreuen.
28. 28. Kalbslebergeschnetzeltes sofort servieren.
29. 29. Nach Belieben Bauernbrot dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 394
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 31 g