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🍽️ Kalbslachs mit Pilzgemüse

422 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kalbskarree (mit Knochen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 ml Kalbsfond
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Möhre
• 40 g Sellerie (1 Stück)
• 0.5 Bund Petersilie
• 500 g gemischte Waldpilze
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beide fein.
3. 3. Schäle die Möhre und den Sellerie und schneide sie in grobe Stücke.
4. 4. Wasche die Petersilie und hacke sie ebenfalls.
5. 5. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie in einen Bräter.
6. 6. Vermische die Hälfte der gehackten Petersilie mit dem Gemüse im Bräter.
7. 7. Lege das Fleisch auf das Gemüse.
8. 8. Gieße den Wein und den Kalbsfond über das Fleisch.
9. 9. Schiebe den Bräter in den vorgeheizten Backofen.
10. 10. Stelle den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze ein (oder 170 Grad Umluft).
11. 11. Schmore das Fleisch etwa 70 bis 80 Minuten lang.
12. 12. Bestreiche das Fleisch während der Garzeit immer wieder mit dem Bratensaft.
13. 13. Decke das Fleisch rechtzeitig mit Alufolie ab, falls es zu stark bräunt.
14. 14. Putze die Pilze.
15. 15. Schneide die Pilze je nach Größe ganz oder in mundgerechte Stücke.
16. 16. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
17. 17. Brate die Pilze und den Knoblauch in heißer Butter rasch und kräftig an.
18. 18. Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
19. 19. Bestreue die Pilze mit der restlichen Petersilie und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 422
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 5 g