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🍽️ Kalbsschnitzel mit Honig-Senf-Kruste

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Kalbskarree (mit Knochen)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Baby-Möhren
• 400 g Knollensellerie
• 4 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Stiele Salbei
• 250 ml Fleischbrühe
• 50 g Semmelbrösel
• 2 EL Honig
• 3 EL körniger Senf

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Nutze dafür die Funktion für Ober- und Unterhitze.
2. 2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab. Tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Schäle die Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch.
4. 4. Entferne eventuelle harte Stellen oder Enden vom Gemüse (putzen).
5. 5. Schneide das gesamte Gemüse in grobe Würfel.
6. 6. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Erhitze Öl in einem Bräter (einem tiefen Brattopf) bei hoher Hitze.
8. 8. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
9. 9. Drehe das Fleisch um, sodass die Knochen nach oben zeigen.
10. 10. Verteile das vorbereitete Gemüse gleichmäßig um das Fleisch herum im Bräter.
11. 11. Lege den Bräter in den Ofen und brate das Fleisch für etwa 20 Minuten, bis es braun ist.
12. 12. Nimm den Bräter kurz heraus und drehe das Fleisch wieder um.
13. 13. Gieße den Wein über das Fleisch und das Gemüse.
14. 14. Wasche den Rosmarin und den Salbei ab und zupfe die Blätter ab.
15. 15. Gib die Kräuter zum Gemüse im Bräter.
16. 16. Gieße eine kleine Menge Fleischbrühe zu.
17. 17. Lege den Bräter wieder in den Ofen.
18. 18. Schmore das Fleisch für etwa 1 Stunde.
19. 19. Nimm den Bräter während der Garzeit immer wieder heraus.
20. 20. Gieße die Flüssigkeit aus dem Bräter immer wieder über das Fleisch.
21. 21. Füge nach und nach die restliche Fleischbrühe hinzu.
22. 22. Vermische die Brösel (Paniermehl) gut mit dem Honig und dem Senf.
23. 23. Streiche die Honig-Senf-Mischung gleichmäßig auf das Fleisch.
24. 24. Lege den Bräter zurück in den Ofen.
25. 25. Backe das Fleisch für weitere 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
26. 26. Schmecke die Sauce im Bräter mit Salz und Pfeffer ab.
27. 27. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 499
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 34 g