🍽️ Zartes Kalbskarree mit knusprigen Salbeiblättern

Name: Zartes Kalbskarree mit knusprigen Salbeiblättern
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kalbskarree (mit Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale; 1 EL gehackte, gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin); 4 EL Olivenöl; 100 ml Kalbsfond; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Honig; 1 Handvoll Salbeiblatt; Öl (zum Frittieren)

475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Kalbskarree (mit Knochen)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1 EL gehackte, gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
4 EL Olivenöl
100 ml Kalbsfond
2 Knoblauchzehen
1 EL Honig
1 Handvoll Salbeiblatt
Öl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein.
2. Vermische das Öl mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem gehackten Knoblauch und den gehackten Kräutern zu einer Marinade.
3. Reibe das Kalbfleisch vollständig mit dieser Marinade ein.
4. Lege das Fleisch auf das Gitter des Backofens und stelle eine Fettpfanne darunter auf die unterste Schiene.
5. Heize den Ofen vor und backe das Fleisch bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder 170 Grad Umluft) für etwa 60 bis 70 Minuten.
6. Wende das Fleisch während der Garzeit gelegentlich und pinsle es immer wieder mit Kalbsfond ein.
7. Schalte nach Ablauf der Zeit die Grillfunktion ein.
8. Bürste das Fleisch mit Honig ein und grille es goldbraun, wobei du es ebenfalls gelegentlich wendest.
9. Frittiere die Salbeiblätter in heißem Öl, bis sie knusprig sind.
10. Nimm die Blätter mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
11. Lege die frittierten Salbeiblätter zum Garnieren auf das fertige Fleisch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 475
Protein: 54 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 4 g