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🍽️ Kalbshaxe im Teigmantel gebacken

622 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bröckle die Hefe in eine Schüssel.
  2. 2. Rühre den Zucker und etwa 120 Milliliter lauwarmes Wasser unter die Hefe, bis sich eine glatte Masse bildet.
  3. 3. Gib das Mehl, das Olivenöl und das Salz dazu.
  4. 4. Knete alles zu einem weichen Teig, der sich von der Schüssel löst.
  5. 5. Decke die Schüssel ab.
  6. 6. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen.
  8. 8. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  9. 9. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
  10. 10. Wasche das Fleisch und tupfe es trocken.
  11. 11. Schneide die äußeren Sehnen mehrmals ein.
  12. 12. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Bestäube das Fleisch leicht mit Mehl.
  14. 14. Brate es in einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten braun an.
  15. 15. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
  16. 16. Lege das Fleisch in einen flachen Bräter.
  17. 17. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratfett.
  18. 18. Dünste das Gemüse glasig.
  19. 19. Rühre das Tomatenmark ein.
  20. 20. Lösche mit einem Schuss Wein ab.
  21. 21. Verteile die Mischung über dem Fleisch.
  22. 22. Gieße den restlichen Wein dazu.
  23. 23. Überbrühe die Tomaten mit kochendem Wasser.
  24. 24. Schrecke sie in kaltem Wasser ab.
  25. 25. Häute die Tomaten.
  26. 26. Viertel die Tomaten.
  27. 27. Entferne die Kerne.
  28. 28. Verteile die Tomaten über dem Fleisch.
  29. 29. Würze das Gericht abschließend nach Geschmack.
  30. 30. Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius Umluft vor.
  31. 31. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut.
  32. 32. Rolle den Teig 4 bis 5 Millimeter dünn aus.
  33. 33. Schneide den Teig zurecht, sodass er das Fleisch bedeckt.
  34. 34. Lege den Teig auf das Fleisch.
  35. 35. Drücke die Ränder fest an.
  36. 36. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein.
  37. 37. Schneide nach Belieben Verzierungen aus den Resten.
  38. 38. Lege die Verzierungen auf den Teig.
  39. 39. Pinsle alles mit Olivenöl.
  40. 40. Backe das Gericht für etwa 1,5 Stunden goldbraun im Ofen.

Nährwerte pro Portion