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🍽️ Zarte Kalbshaxen in cremiger Sahnesauce mit Gemüse

917 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad vor. Stelle dabei die Hitze auf Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche die Kalbshaxen gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze die Haxen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze Öl in einem großen Bräter und brate die Haxen von allen Seiten scharf an, bis sie braun sind.
  5. 5. Nimm die angebratenen Haxen aus dem Topf und lege sie vorerst beiseite.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie.
  7. 7. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
  8. 8. Brate das geschnittene Gemüse in dem Bräter in der verbliebenen Fettbrüse braun an.
  9. 9. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab, indem du den Wein in den Topf gibst.
  10. 10. Lege die Kalbshaxen wieder auf das Gemüse im Bräter.
  11. 11. Gieße etwas Fleischbrühe zu den Haxen.
  12. 12. Gib Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in den Topf.
  13. 13. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  14. 14. Schmore die Haxen für 2 bis 2,5 Stunden.
  15. 15. Wende die Haxen während der Garzeit mehrmals.
  16. 16. Gieße nach und nach die restliche Fleischbrühe hinzu, wenn sie verdampft ist.
  17. 17. Wasche den Brokkoli und lasse ihn gut abtropfen.
  18. 18. Koche den Brokkoli in Salzwasser für etwa 5 Minuten bissfest.
  19. 19. Schrecke den Brokkoli sofort mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  20. 20. Putze die Pilze und schneide sie je nach Größe in Hälften oder Vierte.
  21. 21. Brate die Pilze in heißer Butter für 2 bis 3 Minuten goldbraun an.
  22. 22. Hebe den Brokkoli in die Pfanne mit den Pilzen.
  23. 23. Lasse das Gemüse kurz heiß werden.
  24. 24. Würze das Gemüse abschließend mit Salz.
  25. 25. Nimm die fertigen Kalbshaxen aus dem Bräter.
  26. 26. Wickle die Haxen in Alufolie, um sie warm zu halten.
  27. 27. Gieße die Sauce durch ein Sieb, um sie zu passieren.
  28. 28. Rühre Sahne in die passierte Sauce ein.
  29. 29. Lasse die Sauce bei Bedarf noch einmal kurz aufkochen, um sie einzuköcheln.
  30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Lege eine Kalbshaxe auf das Champignon-Brokkoli-Gemüse.
  32. 32. Gieße etwas Sauce über die Haxe.
  33. 33. Reiche die restliche Sauce in einer separaten Schüssel dazu.

Nährwerte pro Portion