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🍽️ Italienische Kalbshaxe im Römertopf

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbshaxenscheiben unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Würze die Scheiben kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  4. 4. Wasche die Tomaten unter kaltem Wasser.
  5. 5. Schneide die Tomaten in der Mitte durch.
  6. 6. Entferne die Kerne und das weiße Fruchtfleisch.
  7. 7. Würfle das verbleibende Tomatenfleisch in kleine Stücke.
  8. 8. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  9. 9. Brate das Fleisch auf jeder Seite scharf an, bis es braun ist.
  10. 10. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
  11. 11. Gib die gehackten Zwiebeln in das heiße Bratfett.
  12. 12. Dünste die Zwiebeln kurz an, bis sie glasig sind.
  13. 13. Gib die gewürfelten Tomaten zu den Zwiebeln.
  14. 14. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  15. 15. Nimm einen gewässerten Römertopf (Tontopf).
  16. 16. Lege die Kalbshaxenscheiben in den Topf.
  17. 17. Gieße den Rotwein-Ansatz aus der Pfanne über das Fleisch.
  18. 18. Gib die Knoblauchzehen zum Topf.
  19. 19. Lege die Rosmarinzweige in den Topf.
  20. 20. Gieße etwas Fleischfond in den Topf.
  21. 21. Setze den Deckel auf den Topf.
  22. 22. Stelle den Topf in einen kalten Backofen.
  23. 23. Stelle den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  24. 24. Lasse die Haxe etwa zwei Stunden garen.
  25. 25. Nimm die fertigen Kalbsscheiben vorsichtig aus der Sauce.
  26. 26. Gieße die Sauce samt Gemüse durch ein feines Sieb.
  27. 27. Bringe die abgepresste Sauce in einem Topf zum Kochen.
  28. 28. Lasse die Sauce kurz einkochen, falls sie zu dünnflüssig ist.
  29. 29. Füge bei Bedarf noch etwas Fleischfond hinzu.
  30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Zupfe die frischen Petersilienblätter von den Stielen.
  32. 32. Hacke die Petersilienblätter sehr fein.
  33. 33. Schäle die Knoblauchzehe.
  34. 34. Hacke den Knoblauch ebenfalls sehr fein.
  35. 35. Reibe die Schale der Zitrone ab.
  36. 36. Vermische die Petersilie, den Knoblauch und die Zitronenschale.
  37. 37. Rühre die Mischung unter die weiche Butter.
  38. 38. Lege die Kalbshaxe auf den Teller.
  39. 39. Gib die Kräuterbutter (Gremolata) auf das Fleisch.

Nährwerte pro Portion