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🍽️ Zartes Kalbshaxe mit frischem Tomaten-Topping

947 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kalbshaxe (ca. 1,5 kg)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Röstgemüse (Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch)
• 5 EL Öl
• 40 g Butter
• 500 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
• 1 TL Speisestärke (bei Bedarf)
• 400 g Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian)

Zubereitung

1. 1. Ziehe die Haut und die Sehnen vom Kalbshaxe-Stück ab.
2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Schäle das Gemüse für die Bratung oder putze es.
4. 4. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
5. 5. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
6. 6. Brate die Haxe von allen Seiten scharf an.
7. 7. Gieße das Bratfett ab.
8. 8. Füge die Butter und das Gemüse hinzu.
9. 9. Brate alles kurz mit an.
10. 10. Gieße die Hälfte der Kalbsbrühe dazu.
11. 11. Stelle den Bräter in den auf 80 Grad Celsius vorgeheizten Backofen.
12. 12. Brate die Haxe für etwa 4 bis 5 Stunden.
13. 13. Gieße das Fleisch ab und zu mit dem Bratensaft und der restlichen Brühe ein.
14. 14. Nimm die Haxe aus dem Bräter.
15. 15. Wickle sie in Alufolie.
16. 16. Halte sie warm.
17. 17. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
18. 18. Binde die Sauce bei Bedarf leicht.
19. 19. Schmecke die Sauce ab.
20. 20. Überbrühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
21. 21. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
22. 22. Häute die Tomaten.
23. 23. Halbiere die Tomaten.
24. 24. Entferne die Kerne.
25. 25. Würfle die Tomaten.
26. 26. Wasche die Frühlingszwiebeln.
27. 27. Putze die Frühlingszwiebeln.
28. 28. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
29. 29. Schäle den Knoblauch.
30. 30. Hacke den Knoblauch fein.
31. 31. Erhitze Öl in einer Pfanne.
32. 32. Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch hell an.
33. 33. Rühre die Tomaten unter.
34. 34. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Lasse die Mischung 8 bis 10 Minuten köcheln.
36. 36. Hebe die frischen Kräuter unter.
37. 37. Löse das zarte Fleisch von den Knochen der Haxe.
38. 38. Schneide das Fleisch in Scheiben.
39. 39. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
40. 40. Richte das Fleisch auf Tellern an.
41. 41. Übergieße das Fleisch mit der Sauce.
42. 42. Gib das Tomaten-Ragout dazu.
43. 43. Serviere das Gericht zusammen mit Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 947
• Protein: 108 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 8 g