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🍝 Zartes Kalbfleisch-Gulasch mit Nudeln

1109 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Gulasch-Fleisch ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schneide das Fleisch, falls nötig, in ca. 3 cm große Würfel.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und würfle sie fein.
  4. 4. Erhitze Butterschmalz in einem Topf.
  5. 5. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es braun ist.
  6. 6. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  7. 7. Gib 1 Esslöffel heißes Schmalz in den Topf.
  8. 8. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun an.
  9. 9. Stäubere das Mehl über das Gemüse und rühre kurz mit.
  10. 10. Lösche die Masse mit etwas Fleischfond und dem Saft ab.
  11. 11. Gib das Fleisch wieder in den Topf.
  12. 12. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
  13. 13. Lasse das Gulasch bei leiser Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.
  14. 14. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf mehr Fond hinzu.
  15. 15. Würfle den Kürbis in kleine Stücke.
  16. 16. Schäle den Apfel, viertele ihn und entferne das Kernhaus.
  17. 17. Schneide die Apfelviertel in Spalten.
  18. 18. Gib Kürbis, Apfel und die Zimtstange in den Topf.
  19. 19. Koche das Gemüse für die letzten ca. 15 Minuten mit.
  20. 20. Koche die Nudeln in Salzwasser al dente (bissfest).
  21. 21. Lasse die Nudeln abtropfen.
  22. 22. Schwenke die Nudeln in einer heißen Pfanne mit Butter.
  23. 23. Gib ca. 120 ml Sahne, Salbei und Calvados zum Gulasch.
  24. 24. Würze abschließend mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer.
  25. 25. Entferne die Zimtstange aus dem Gulasch.
  26. 26. Verteile das Gulasch auf Schüsseln.
  27. 27. Beträufle mit der übrigen Sahne.
  28. 28. Stäubere mit Zimtpulver und Pfeffer.
  29. 29. Serviere das Gulasch zusammen mit den Nudeln.

Nährwerte pro Portion