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🍽️ Zartes Kalbfleisch-Gulasch mit süßem Wurzelgemüse

356 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
• 250 g Möhren
• 250 g Pastinaken
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Weißwein
• 350 ml Kalbsfond
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• 1 TL frisch gehackter Salbei
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. 1. Wasche das Kalbfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. 2. Schneide das Fleisch in gleich große, mundgerechte Würfel.
3. 3. Schäle die Karotten und die Pastinaken.
4. 4. Schneide das geschälte Gemüse ebenfalls in kleine Würfel.
5. 5. Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe.
6. 6. Hacke Schalotte und Knoblauch sehr fein.
7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
8. 8. Brate die Fleischwürfel rundherum scharf an, bis sie braun sind.
9. 9. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Stäube das Fleisch mit Paprikapulver ein.
11. 11. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
12. 12. Gib das geschnittene Gemüse, die Schalotte und den Knoblauch in denselben Topf.
13. 13. Brate das Gemüse kurz an.
14. 14. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
15. 15. Lasse das Tomatenmark kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
16. 16. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
17. 17. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
18. 18. Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf.
19. 19. Gib die Kräuter und Gewürze hinzu.
20. 20. Lasse das Gulasch bei mittlerer Hitze für eine Stunde und dreißig Minuten schmoren.
21. 21. Schmecke das Gericht am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Serviere das Gulasch heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 356
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 13 g