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🍝 Kalbsgulasch mit Kapern und Bandnudeln

847 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kalbfleisch (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 25 g Butter
• 30 g Mehl
• 350 ml Kalbsfond
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 40 g Kapernäpfel
• 300 g Bandnudeln
• Butter
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Butter in einem Topf.
2. 2. Rühre das Mehl unter die Butter und lass es kurz hell anschwitzen.
3. 3. Verrühre die Mischung glatt mit dem Fleischfond.
4. 4. Würze die Sauce nach Belieben.
5. 5. Lass die Sauce unter ständigem Rühren 15 Minuten lang sanft köcheln.
6. 6. Gib die Sahne zur Sauce.
7. 7. Lass die Sauce weitere 5 bis 10 Minuten köcheln.
8. 8. Verrühre das Eigelb mit einem kleinen Schuss der heißen Sauce.
9. 9. Rühre die Eigelb-Mischung unter die restliche Sauce.
10. 10. Lass die Sauce nicht mehr kochen, um das Eigelb zu schonen.
11. 11. Verdünn die Sauce bei Bedarf mit etwas mehr Fleischfond, falls sie zu dick ist.
12. 12. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
13. 13. Erhitze etwas Butter in einer großen Pfanne.
14. 14. Brate das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.
15. 15. Lege das angebratene Fleisch in die vorbereitete Sauce.
16. 16. Lass das Fleisch in der Sauce etwa 10 Minuten gar ziehen.
17. 17. Löse den Bratensatz in der Pfanne mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser auf.
18. 18. Gib die aufgelösten Bratensatz und die Kapernäpfel zum Ragout.
19. 19. Rühre alles gut unter und schmecke die Sauce erneut ab.
20. 20. Koche die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest.
21. 21. Schütte die Nudeln ab.
22. 22. Schwenke die Nudeln in 1 Esslöffel Butter.
23. 23. Hebe die gehackte Petersilie unter die Nudeln.
24. 24. Richte das Ragout mit den Bandnudeln an.
25. 25. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 847
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 60 g