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🍽️ Kalbsgulasch mit frischem Estragon

738 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Wasche das Fleisch, tupfe es mit einem Küchentuch trocken und schneide es in mundgerechte Stücke.
  3. 3. Reinige die Champignons und schneide sie in dicke Scheiben.
  4. 4. Erhitze Butterschmalz in einem Topf und brate den Speck darin scharf an.
  5. 5. Gib das Fleisch in den Topf und brate es rundherum an.
  6. 6. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie kurz mit.
  7. 7. Stäubere Currypulver über die Mischung, salze und pfeffere nach Geschmack.
  8. 8. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  9. 9. Lasse den Wein kurz einkochen.
  10. 10. Gieße Fleischfond und Sahne dazu.
  11. 11. Rühre den Senf gut ein.
  12. 12. Lasse das Gulasch etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln.
  13. 13. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick wird.
  14. 14. Hebe die Gurken und die Champignons unter die Sauce.
  15. 15. Gib die Hälfte der gehackten Estragonblätter hinzu.
  16. 16. Lasse das Gericht weitere 20 bis 30 Minuten leise köcheln.
  17. 17. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  18. 18. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser, falls sie zu dick ist.
  19. 19. Bestreue das fertige Gulasch mit dem restlichen Estragon und serviere es.

Nährwerte pro Portion