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🍽️ Kalbsfond herstellen

179 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Fleisch und die Markknochen in einen hohen Topf.
  2. 2. Bedecke sie mit kaltem Wasser.
  3. 3. Bringe die Flüssigkeit langsam zum Kochen.
  4. 4. Schöpfe den aufsteigenden Schaum immer wieder ab.
  5. 5. Gieße eine Tasse kaltes Wasser hinzu.
  6. 6. Schöpfe den erneut aufsteigenden Schaum ab.
  7. 7. Wasche, putze und schäle die Karotten.
  8. 8. Schneide die Karotten in grobe Stücke.
  9. 9. Gib die Karotten und die Pfefferkörner zur Brühe.
  10. 10. Halbiere die Lauchstange in der Länge.
  11. 11. Wasche die Lauchhälfte.
  12. 12. Binde den Lauch mit den Lorbeerblättern, der Petersilie und dem geschälten Selleriestück zusammen.
  13. 13. Schäle die Zwiebel.
  14. 14. Sticke die Zwiebel mit den Gewürznelken ein.
  15. 15. Gib das gebündelte Gemüse und die Zwiebel zur Brühe.
  16. 16. Salze die Brühe.
  17. 17. Lasse den Fond bei geschlossenem Deckel etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln.
  18. 18. Nimm das Fleisch aus der Brühe.
  19. 19. Bewahre das Fleisch für die Suppeneinlage auf.
  20. 20. Lege ein Sieb mit einem Küchen- oder Mulltuch aus.
  21. 21. Seihe die Brühe durch das Tuch.
  22. 22. Würze die Brühe nach Bedarf nach.
  23. 23. Lasse die Brühe abkühlen.
  24. 24. Schöpfe das aufsteigende Fett ab.

Nährwerte pro Portion