← Alle Rezepte

🍽️ Kalbsschnitzel-Rouladen mit Champignon-Füllung

682 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Scheiben Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
• 250 g Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 2 EL geriebener Pecorino
• 2 EL gehackte Pinienkerne
• 2 EL gehackte Pistazienkerne
• 1 EL frisch gehackter Majoran
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Fleischbrühe
• 40 ml Marsala
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Fleischscheiben mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Klopfe das Fleisch flach, falls es noch zu dick ist.
4. 4. Putze die Champignons und entferne die Stiele.
5. 5. Hacke die Champignons fein.
6. 6. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
7. 7. Würfle die Schalotten und den Knoblauch fein.
8. 8. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
9. 9. Schwitze die Schalotten und den Knoblauch im heißen Öl glasig an.
10. 10. Gib die gehackten Champignons zur Pfanne.
11. 11. Brate die Pilze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
12. 12. Gib die Pilzmischung in eine separate Schüssel.
13. 13. Lass die Füllung kurz abkühlen.
14. 14. Gib ein Ei zur abgekühlten Pilmmischung.
15. 15. Gib geriebenen Käse zur Schüssel.
16. 16. Gib gehackte Nüsse zur Schüssel.
17. 17. Gib frischen oder getrockneten Majoran zur Schüssel.
18. 18. Vermische alle Füllungsbestandteile gut miteinander.
19. 19. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Fleischscheiben.
21. 21. Schlage die kurzen Seiten der Fleischscheibe zur Mitte ein.
22. 22. Rolle das Fleisch fest von der langen Seite her auf.
23. 23. Binde jede Roulade mit Küchengarn fest.
24. 24. Würze die außenliegenden Rouladen mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Brate die Rouladen im restlichen Öl von allen Seiten an.
26. 26. Lösche die Pfanne mit der Fleischbrühe ab.
27. 27. Gib den Marsala-Wein zur Pfanne.
28. 28. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
29. 29. Lass die Rouladen ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
30. 30. Rühre die kalte Butter unter die fertige Sauce.
31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
32. 32. Lege die Rouladen auf die Servierteller.
33. 33. Gieße die Sauce über die Rouladen.
34. 34. Serviere die Rouladen mit Ofenkartoffeln nach Belieben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 682
• Protein: 93 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 5 g