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🍽️ Kalbsspießchen mit cremigem Spargel

491 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spargel
• 1 l Fleischbrühe
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 500 g Kalbshack
• 2 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Ei
• 0.5 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pimentkörner
• 2 EL Mehl
• 100 ml Schlagsahne
• 3 EL Kapern
• 1 TL scharfer Senf
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Eigelb
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• frische Lorbeerblatt
• Zitronenspalten
• Kerbel

Zubereitung

1. 1. Schäle den weißen Spargel.
2. 2. Lege die Spargelstangen in die Fleischbrühe.
3. 3. Lasse den Spargel etwa 20 Minuten in der Brühe sanft garen.
4. 4. Nimm den Spargel aus der Brühe und hebe ihn beiseite.
5. 5. Schneide die Spargelstangen in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
6. 6. Weiche die Semmel (Brötchen) in Wasser ein.
7. 7. Schäle die Zwiebeln.
8. 8. Teile eine Zwiebel in viertel.
9. 9. Hacke die andere Zwiebel fein.
10. 10. Erhitze die Hälfte der Butter in einer Pfanne.
11. 11. Dünste die fein gehackten Zwiebeln glasig an.
12. 12. Reibe die Zitronenschale ab.
13. 13. Drücke die eingeweichte Semmel aus.
14. 14. Vermische das Hackfleisch mit dem Ei.
15. 15. Gib die ausgepresste Semmel zum Fleisch.
16. 16. Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu.
17. 17. Gib die Hälfte der Zitronenschale dazu.
18. 18. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Majoran.
19. 19. Forme mit feuchten Händen kleine Fleischbällchen aus der Mischung.
20. 20. Gib die Fleischbällchen in die heiße Spargel-Fleischbrühe.
21. 21. Füge die Zwiebelviertel, das Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzu.
22. 22. Lasse die Fleischbällchen etwa 15 Minuten in der Brühe ziehen.
23. 23. Nimm die Fleischbällchen aus der Brühe.
24. 24. Lasse die Fleischbällchen abtropfen.
25. 25. Gieße die Brühe durch ein Sieb.
26. 26. Hebe die gefilterte Brühe für die Sauce auf.
27. 27. Erhitze die restliche Butter.
28. 28. Rühre das Mehl in die heiße Butter ein.
29. 29. Lösche die Mehlschwitze mit etwa 400 Milliliter des Kochsuds ab.
30. 30. Gib die Sahne zur Sauce.
31. 31. Lasse die Sauce unter Rühren etwa 10 Minuten leise einköcheln.
32. 32. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas mehr Brühe.
33. 33. Rühre die Kapern in die Sauce ein.
34. 34. Rühre den Senf in die Sauce ein.
35. 35. Nimm die Sauce vom Herd.
36. 36. Würze die Sauce mit ausgepresstem Zitronensaft.
37. 37. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
38. 38. Rühre das Eigelb in die Sauce ein.
39. 39. Gib die Fleischbällchen in die Sauce.
40. 40. Gib den Spargel in die Sauce.
41. 41. Lasse die Fleischbällchen und den Spargel in der Sauce heiß werden.
42. 42. Garniere das Gericht mit Lorbeer, Zitronenscheiben und Kerbel.
43. 43. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 491
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g