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🍽️ Kalbshüftbraten mit cremiger Thunfisch-Kapern-Sauce

397 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhre und putze den Lauch. Wasche das Gemüse gründlich.
  2. 2. Schneide Möhre und Lauch in kleine Stücke.
  3. 3. Gib das geschnittene Gemüse in einen großen Topf.
  4. 4. Gieße etwa 500 Milliliter Wasser, den Weißwein, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und eine Prise Salz in den Topf.
  5. 5. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  6. 6. Wasche das Kalbfleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  7. 7. Lege das Fleisch in den kochenden Sud.
  8. 8. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ggf. gibst du noch etwas mehr Brühe hinzu.
  9. 9. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten garen.
  10. 10. Lasse das gekochte Fleisch im Topf abkühlen.
  11. 11. Koche die Eier in etwa 10 Minuten hart.
  12. 12. Schrecke die Eier unter kaltem Wasser ab, um die Schale zu lösen.
  13. 13. Schäle die abgekühlten Eier.
  14. 14. Halbiere die Eier und nimm das Eigelb vorsichtig heraus.
  15. 15. Verwende das Eiweiß für einen anderen Zweck.
  16. 16. Gib das Eigelb, den Thunfisch, die Sardellenfilets, 2 Esslöffel Kapern und die Mayonnaise in einen Mixer.
  17. 17. Püriere die Zutaten zu einer glatten Masse.
  18. 18. Rühre den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas vom Fleischsud unter die Masse.
  19. 19. Mixe weiter, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
  20. 20. Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  21. 21. Schneide das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben.
  22. 22. Gib die Fleischscheiben auf die Teller.
  23. 23. Gib die Thunfischsauce über das Fleisch.
  24. 24. Bestreue das Gericht mit den restlichen 2 Esslöffeln Kapern.
  25. 25. Garniere das Gericht nach Wunsch mit halbierten Zitronenscheiben.

Nährwerte pro Portion