🍽️ Schwäbische Kalbshaxe mit Sahnesauce

Name: Schwäbische Kalbshaxe mit Sahnesauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kalbfleisch (z. B. Schulter); 2 Kalbsknochen; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 4 Gewürznelken; 2 Möhren; 1 Knoblauchzehe; 4 Zweige Thymian; 1 Zweig Petersilie; 2 EL Weinessig; 1 TL Pfefferkörner; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 150 ml trockener Weißwein; 100 ml Schlagsahne; Zitronensaft; Salz; Muskat; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Eigelb; 1 EL frisch gehackte Petersilie

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Kalbfleisch (z. B. Schulter)
2 Kalbsknochen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
1 Zweig Petersilie
2 EL Weinessig
1 TL Pfefferkörner
2 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
100 ml Schlagsahne
Zitronensaft
Salz
Muskat
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Eigelb
1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch und die Knochen unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch gut trocken.
2. Gib etwa 3 Liter Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen.
3. Lege das Fleisch und die Knochen in das kochende Wasser.
4. Reduziere die Hitze so, dass die Flüssigkeit nur noch ganz leise köchelt.
5. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Löffel ab.
6. Schäle die Zwiebel und stecke Lorbeerblatt und Nelken fest in sie hinein.
7. Schäle die Möhren und schneide sie in grobe Würfel.
8. Schäle die Knoblauchzehe.
9. Gib das vorbereitete Gemüse, die gespickte Zwiebel, die Kräuter und den Essig zum Fleisch in den Topf.
10. Achte darauf, dass alle Zutaten gut mit Flüssigkeit bedeckt sind.
11. Gib die Pfefferkörner hinzu.
12. Lasse das Ganze bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden ziehen.
13. Schmelze die Butter in einer Kasserolle.
14. Rühre das Mehl in die Butter ein.
15. Lasse die Mischung kurz aufschäumen.
16. Lösche die Masse mit Weißwein ab.
17. Gib auch etwas von dem Fleischsud hinzu.
18. Lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren leicht eindicken.
19. Gib die Sahne zur Sauce.
20. Hebe das fertige Kalbfleisch aus dem Sud.
21. Lasse das Fleisch gut abtropfen.
22. Schneide das Fleisch in große Würfel.
23. Gib die Fleischwürfel in die Sauce.
24. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Muskatnuss und Pfeffer.
25. Nimm die Pfanne vom Herd.
26. Rühre das Eigelb unter die Sauce.
27. Bestreue das Gericht mit Petersilie.
28. Reiche die Spätzle dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 482
Protein: 42 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 11 g