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🍽️ Kalbsschnitzel mit zitrischem Salat

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Orangen und die Grapefruit mit einem scharfen Messer.
  2. 2. Entferne dabei unbedingt die gesamte weiße Bitterhaut.
  3. 3. Schneide das Fruchtfleisch in dicke Scheiben.
  4. 4. Lege die Scheiben auf eine große Platte.
  5. 5. Würze die Früchte leicht mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Schäle die rote Zwiebel.
  7. 7. Schneide die Zwiebel in sehr feine Ringe.
  8. 8. Putze den Fenchel.
  9. 9. Schneide das Fenchelgehäuse in sehr feine Würfel oder dünne Streifen.
  10. 10. Wasche das Fenchelgrün.
  11. 11. Schüttle das Grün trocken.
  12. 12. Hacke das Fenchelgrün fein.
  13. 13. Hacke die Pistazien grob.
  14. 14. Röste die Pistazien in einer Pfanne leicht an.
  15. 15. Gib alle vorbereiteten Zutaten über die Fruchtscheiben.
  16. 16. Presse eine Zitrone aus und gib den Saft dazu.
  17. 17. Verrühre zwei Esslöffel Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer.
  18. 18. Rühre drei Esslöffel Olivenöl unter die Dressing-Mischung.
  19. 19. Gieße das Dressing über den Salat.
  20. 20. Lasse den Salat zehn bis zwanzig Minuten durchziehen.
  21. 21. Tupfe die Kalbsfiletstücke mit Küchenpapier trocken.
  22. 22. Lege die Fleischstücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
  23. 23. Klopfe das Fleisch mit einem Fleischklopfer etwas flach.
  24. 24. Wasche die Rosmarinzweige.
  25. 25. Schüttle die Kräuter trocken.
  26. 26. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
  27. 27. Brate die Kalbsfiletstücke im heißen Öl.
  28. 28. Füge den Rosmarin zum Fleisch hinzu.
  29. 29. Brate das Fleisch auf jeder Seite etwa eine Minute.
  30. 30. Salze und pfeffere das Fleisch nach Geschmack.
  31. 31. Serviere das Fleisch zusammen mit dem Salat.

Nährwerte pro Portion