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🍽️ Kalbsfilet mit weißem Spargel und Estragon-Sauce

630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche das Kalbsfilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Schäle die Schalotten und die Knoblauchzehe.
  5. 5. Hacke Schalotten und Knoblauch fein.
  6. 6. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter.
  7. 7. Brate das Kalbsfilet von allen Seiten scharf an.
  8. 8. Gib die gehackten Schalotten und den Knoblauch zum Fleisch.
  9. 9. Dünste das Gemüse kurz mit.
  10. 10. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
  11. 11. Gieße die Brühe dazu.
  12. 12. Stecke ein Garthermometer in das Fleisch.
  13. 13. Lege den Bräter auf die untere Schiene in den Ofen.
  14. 14. Gare das Fleisch, bis das Thermometer 60 Grad anzeigt.
  15. 15. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  16. 16. Halbiere die Kartoffeln.
  17. 17. Fette ein Backblech mit Öl ein.
  18. 18. Streue Salz und Pfeffer auf das Blech.
  19. 19. Lege die Kartoffeln auf das Blech.
  20. 20. Lege das Blech auf die mittlere bis obere Schiene in den Ofen.
  21. 21. Gare die Kartoffeln für 20 Minuten.
  22. 22. Wende die Kartoffeln.
  23. 23. Brate die Kartoffeln weitere 10 Minuten goldbraun.
  24. 24. Wasche den Estragon.
  25. 25. Schüttle den Estragon trocken.
  26. 26. Lege ein paar Zweige Estragon beiseite.
  27. 27. Hacke den restlichen Estragon fein.
  28. 28. Gib die ganzen Estragonzweige zu den Kartoffeln auf das Blech.
  29. 29. Brate die Zweige kurz im heißen Öl mit.
  30. 30. Schäle den Spargel.
  31. 31. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  32. 32. Fülle einen breiten Topf mit Salzwasser und einem Spritzer Zitronensaft.
  33. 33. Gare den Spargel im Topf für 10 bis 15 Minuten.
  34. 34. Nimm das fertige Fleisch aus dem Ofen.
  35. 35. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
  36. 36. Löse die angebrannten Bratenreste von der Soße im Bräter ab.
  37. 37. Gib ggf. etwas mehr Brühe zur Soße.
  38. 38. Koch den Bratensatz los.
  39. 39. Rühre die Creme Fraîche in die Soße ein.
  40. 40. Rühre die Sahne in die Soße ein.
  41. 41. Würze die Soße mit Senf.
  42. 42. Würze die Soße mit Zucker.
  43. 43. Würze die Soße mit Salz.
  44. 44. Rühre den gehackten Estragon in die Soße ein.
  45. 45. Rühre die kalte Butter in die Soße ein.
  46. 46. Fülle die fertige Soße in ein Schälchen.
  47. 47. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  48. 48. Nimm den Spargel aus dem Topf.
  49. 49. Lasse den Spargel abtropfen.
  50. 50. Richte das Fleisch mit den Kartoffeln und dem Spargel an.
  51. 51. Gieße die Soße über das Fleisch.
  52. 52. Garniere das Gericht mit den gebratenen Estragonblättern.
  53. 53. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion