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🍽️ Kalbshackbraten in Basilikumkruste mit duftendem Mangoldreis

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Salbei, Estragon)
• 500 g Kalbsfilet
• Salz
• Pfeffer
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Butter (30 g)
• 250 g ORYZA (Selection Kamalis)
• 400 g bunter Mangold
• 1 Schalotte
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Dinkel-Vollkornmehl
• 150 ml Milch (1,5 % Fett)
• 100 g Schlagsahne
• Schale und Saft von einer ¼ Bio-Zitrone
• 1 Bund Basilikum (20 g)
• 1 EL Senf

Zubereitung

1. 1. Spüle die frischen Kräuter unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lasse die Kräuter gut abtropfen.
3. 3. Lege die Kräuter auf einen Einsatz für die Dampfgarfunktion.
4. 4. Spüle das Kalbsfilet ebenfalls ab.
5. 5. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
6. 6. Würze das Fleisch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Lege das Fleisch auf das Kräuterbett.
8. 8. Setze den Einsatz in den Topf mit der heißen Brühe und dem Weißwein.
9. 9. Decke den Topf ab.
10. 10. Dämpfe das Fleisch bei gedämpfter Hitze etwa 30 Minuten.
11. 11. Achte darauf, dass das Fleisch innen noch rosa bleibt.
12. 12. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
13. 13. Wickle das Fleisch in Alufolie.
14. 14. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
15. 15. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
16. 16. Füge den ORYZA Selection Kamalis Reis hinzu.
17. 17. Dünste den Reis unter ständigem Rühren an.
18. 18. Warte, bis die Reiskörner leicht durchscheinend werden.
19. 19. Gieße 375 Milliliter kochendes, gesalzenes Wasser dazu.
20. 20. Koche den Reis im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze.
21. 21. Koche den Reis etwa 11 Minuten.
22. 22. Warte, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
23. 23. Wasche den Mangold.
24. 24. Entferne die harten Stielansätze.
25. 25. Lasse den Mangold abtropfen.
26. 26. Schneide die Stiele quer in breite Streifen.
27. 27. Blanchiere die Stielstreifen für etwa 2 Minuten in Salzwasser.
28. 28. Gieße die Stiele ab.
29. 29. Lasse die Stiele gut abtropfen.
30. 30. Schneide die Mangoldblätter in etwa 2 Zentimeter breite Streifen.
31. 31. Lege die Blattstreifen in den Dämpfeinsatz über kochendem Wasser.
32. 32. Dämpfe die Blätter für 6 Minuten.
33. 33. Würze den gedämpften Mangold mit Salz und Pfeffer.
34. 34. Schäle die Schalotte.
35. 35. Hacke die Schalotte fein.
36. 36. Wasche den Thymian.
37. 37. Schüttle den Thymian trocken.
38. 38. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen.
39. 39. Erhitze die restliche Butter in einem kleinen Topf.
40. 40. Dünste die Schalotte darin glasig.
41. 41. Bestreue die Schalotte mit Mehl.
42. 42. Rühre die Milch unter.
43. 43. Lasse die Mischung bei kleiner Hitze für 4 Minuten köcheln.
44. 44. Rühre Sahne, Zitronenschale und Zitronensaft unter.
45. 45. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen.
46. 46. Wasche das Basilikum.
47. 47. Schüttle das Basilikum trocken.
48. 48. Hacke das Basilikum fein.
49. 49. Nimm das Fleisch aus der Folie.
50. 50. Bestreiche das Fleisch rundherum dünn mit Senf.
51. 51. Rolle das Fleisch im gehackten Basilikum.
52. 52. Stelle sicher, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
53. 53. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Küchenmesser in 2 Zentimeter dicke Scheiben.
54. 54. Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf.
55. 55. Mische den gedämpften Mangold unter den Reis.
56. 56. Richte den Reis-Mangold-Mix auf einem Teller an.
57. 57. Lege die Kalbsscheiben darauf.
58. 58. Beträufle alles mit der vorbereiteten Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 56 g