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🍽️ Knusprige Kalbsbrust mit frischen Zitronenkrümeln

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Kalbsbrust (mit Knochen)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Thymian
• 100 g Bauernbrot
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL körniger Senf
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Gemüsezwiebeln
• 300 g Rote Bete
• 200 g Möhren
• 350 ml Starkbier

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Schneide mit einem scharfen Messer leicht in die sichtbare Fettschicht ein, damit das Fett beim Braten besser schmilzt.
3. 3. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und tupfe sie trocken.
4. 4. Reibe die gelbe Schale der Zitrone fein ab und presse den Saft aus.
5. 5. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in sehr kleine Würfel.
6. 6. Wasche die Thymianzweige und schüttle sie trocken.
7. 7. Zupfe die kleinen Thymianblätter von den holzigen Stielen und hacke sie fein.
8. 8. Hacke das Brot zusammen mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Knoblauch und dem Thymian zu einer feinen Masse.
9. 9. Rühre das Öl und den Senf unter die Brotmasse, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
10. 10. Würze die Paste abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. 11. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
12. 12. Erhitze etwas Öl in einem Bräter und brate die Kalbsbrust von allen Seiten scharf an.
13. 13. Verstreiche die vorbereitete Gewürzpaste gleichmäßig auf der Hautseite des Fleisches.
14. 14. Lege die Brust in den Ofen und brate sie für 1 bis 1,5 Stunden fertig.
15. 15. Schäle das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke.
16. 16. Gib das Gemüse nach 40 Minuten Bratzeit zu der Kalbsbrust in den Ofen.
17. 17. Gieße das Bier dazu, sobald das Gemüse etwas Farbe angenommen hat.
18. 18. Nimm die fertige Kalbsbrust aus dem Ofen und lege sie auf eine Platte.
19. 19. Lasse das Fleisch kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
20. 20. Gieße etwas Wasser in die Bratflüssigkeit und bringe es zum Kochen.
21. 21. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Serviere das Gemüse mit der Sauce zusammen mit der Kalbsbrust.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 513
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 21 g