🍽️ Zarter Kalbsbraten mit safranhaltiger Oliven-Sauce

Name: Zarter Kalbsbraten mit safranhaltiger Oliven-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kalbsbrust; Meersalz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 kleine Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 4 Zweige Thymian; 1 Stiel Salbei; 3 Lorbeerblätter; 1 Petersilienwurzel; 500 ml Gemüsebrühe; 600 g reife Tomaten; 0.1 g Safranfäden (1 Döschen); 100 g grüne Oliven; 50 g schwarze Oliven; Küchengarn (zum Binden)

423 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Kalbsbrust
Meersalz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 kleine Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
1 Stiel Salbei
3 Lorbeerblätter
1 Petersilienwurzel
500 ml Gemüsebrühe
600 g reife Tomaten
0.1 g Safranfäden (1 Döschen)
100 g grüne Oliven
50 g schwarze Oliven
Küchengarn (zum Binden)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor.
2. Tupfe die Kalbsbrust mit einem Küchentuch trocken.
3. Reibe das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer ein.
4. Binde die Brust mit Küchengarn fest zusammen, damit sie ihre Form behält.
5. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen.
6. Hacke Zwiebeln und Knoblauch fein.
7. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
8. Zupfe die Blättchen von den Salbeizweigen ab.
9. Streiche die Blättchen von einem Thymianzweig ab.
10. Brich die restlichen Thymianzweige in kleinere Stücke.
11. Wasche die Petersilienwurzel und schäle sie, falls nötig.
12. Schneide die Petersilienwurzel in kleine Würfel.
13. Erhitze einen Schmortopf und gib das Öl hinein.
14. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
15. Gib die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilienwurzel in den Topf.
16. Brate das Gemüse kurz mit an.
17. Gib die vorbereiteten Kräuter in den Topf.
18. Brate alles für 200 Sekunden weiter an.
19. Überbrühe die Tomaten mit kochendem Wasser.
20. Entferne die Haut von den Tomaten.
21. Halbiere die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
22. Schneide die Tomaten in grobe Stücke.
23. Gib die Tomatenstücke zum Fleisch in den Topf.
24. Rühre den Safran in die Sauce ein.
25. Schmore das Fleisch und das Gemüse weitere 10 Minuten.
26. Wende die Kalbsbrust einmal.
27. Schiebe den Topf in den vorgeheizten Ofen.
28. Schmore das Fleisch zugedeckt für 1 Stunde und 40 Minuten.
29. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit erneut.
30. Gib die Oliven und die restliche Fleischbrühe hinzu.
31. Lasse das Fleisch fertig garen.
32. Würze das fertige Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer.
33. Reiche den Braten mit Baguette dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 423
Protein: 52 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 10 g