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🍽️ Kalbsbrust mit Füllung

503 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauche einen großen Römertopf (ein Tonbackgefäß) vollständig in Wasser ein.
  2. 2. Schneide das Brötchen in kleine Würfel.
  3. 3. Brate die Brötchenwürfel in Butter goldbraun an.
  4. 4. Lass die gerösteten Brötchenwürfel vollständig abkühlen.
  5. 5. Schäle drei Zwiebeln.
  6. 6. Halbiere eine der Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben.
  7. 7. Hacke die beiden restlichen Zwiebeln fein.
  8. 8. Schäle die Möhre und den Sellerie.
  9. 9. Schneide Möhre und Sellerie in kleine Würfel von etwa fünf Millimetern Größe.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  11. 11. Dünste die gehackten Zwiebeln, Möhren- und Selleriewürfel in der heißen Butter glasig an.
  12. 12. Gib die Petersilie dazu und dünste sie kurz mit.
  13. 13. Vermische das Kalbsbrät mit den Semmelbröseln.
  14. 14. Füge die gedünstete Gemüse-Zwiebel-Mischung zum Brät.
  15. 15. Gib die Eier hinzu.
  16. 16. Knete die Mischung gut durch.
  17. 17. Würze die Füllung kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer.
  18. 18. Hebe die abgekühlten Brötchenwürfel vorsichtig unter die Füllung.
  19. 19. Reibe die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
  20. 20. Nähe die Öffnung der Kalbsbrust mit Küchengarn zu, bis nur noch eine kleine Lücke offen bleibt.
  21. 21. Fülle die Kalbsbrust mit der vorbereiteten Füllmasse, aber fülle sie nicht zu voll.
  22. 22. Verschließe die Öffnung der Kalbsbrust gut mit dem Küchengarn.
  23. 23. Gib die geschnittenen Zwiebelscheiben in den eingeweichten Römertopf.
  24. 24. Lege die gefüllte Kalbsbrust auf die Zwiebeln im Topf.
  25. 25. Verschließe den Römertopf mit seinem Deckel.
  26. 26. Stelle den Topf in einen kalten Backofen.
  27. 27. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius ein.
  28. 28. Lasse die Kalbsbrust insgesamt drei Stunden im Römertopf garen.
  29. 29. Wende die Kalbsbrust nach anderthalb Stunden einmal.
  30. 30. Gieße den austretenden Fleischsaft aus dem Topf ab und fange ihn auf.
  31. 31. Lege die fertige Kalbsbrust auf den Gitterrost des Backofens.
  32. 32. Grille die Kalbsbrust kurz an, bis sie braun ist.
  33. 33. Schalte den Ofen aus.
  34. 34. Decke die Kalbsbrust mit Folie ab und lasse sie im abgekühlten Ofen warm halten.
  35. 35. Schäle die restlichen Zwiebeln für die Sauce.
  36. 36. Hacke die restlichen Zwiebeln fein.
  37. 37. Brate die gehackten Zwiebeln in der restlichen Butter an.
  38. 38. Gib den entfetteten Fleischsaft aus dem Römertopf zur Zwiebelmischung.
  39. 39. Koch die Flüssigkeit bei starker Hitze ein, bis nur noch ein kleiner Rest übrig ist.
  40. 40. Gieße Wein und Brühe dazu.
  41. 41. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  42. 42. Koch die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte ein.
  43. 43. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
  44. 44. Rühre Speisestärke mit etwas Wasser glatt.
  45. 45. Rühre die Stärke-Mischung in die Sauce.
  46. 46. Lasse die Sauce aufkochen, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion