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🍽️ Saftige Kalbsbrust mit Kräuterfüllung

462 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauche einen großen Römertopf vollständig in Wasser ein, damit er sich gut sättigen kann.
  2. 2. Schäle zwei Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben.
  3. 3. Weiche das Brötchen in lauwarmem Wasser ein, bis es weich ist.
  4. 4. Wasche Thymian und Rosmarin, schüttle sie trocken und hacke die Blättchen bzw. Nadeln fein.
  5. 5. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus, damit es kein Wasser mehr enthält.
  6. 6. Vermische das Kalbsbrät mit dem ausgepressten Brötchen, dem Ei und den gehackten Kräutern.
  7. 7. Knete die Mischung zu einer glatten Masse und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Reibe die Kalbsbrust innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  9. 9. Nähe die Öffnung der Kalbsbrust mit Küchengarn zu, lasse aber eine kleine Öffnung offen.
  10. 10. Fülle die Brust mit der Füllmasse, aber fülle sie nicht zu fest.
  11. 11. Verschließe die Brust vollständig mit dem Küchengarn.
  12. 12. Gib die Zwiebelscheiben in den eingeweichten Römertopf.
  13. 13. Lege die gefüllte Kalbsbrust auf die Zwiebeln im Topf.
  14. 14. Verschließe den Römertopf mit seinem Deckel.
  15. 15. Stelle den Topf in einen kalten Backofen.
  16. 16. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius ein und gare die Brust für 3 Stunden.
  17. 17. Wende die Kalbsbrust nach 1,5 Stunden einmal.
  18. 18. Gieße den austretenden Fleischsaft nach Ende der Garzeit ab und hebe ihn auf.
  19. 19. Lege die Kalbsbrust auf den Backofengitterrost.
  20. 20. Grille die Brust kurz an, bis sie braun ist.
  21. 21. Schalte den Ofen aus und halte die Brust mit Folie abgedeckt warm.
  22. 22. Schäle die restlichen Zwiebeln und hacke sie fein.
  23. 23. Brate die gehackten Zwiebeln in Butter an.
  24. 24. Entfette den aufgefangenen Fleischsaft, sodass nur die klare Flüssigkeit übrig bleibt.
  25. 25. Gib den entfetteten Fleischsaft zu den Zwiebeln.
  26. 26. Koch die Flüssigkeit bei starker Hitze ein, bis nur noch ein kleiner Rest übrig ist.
  27. 27. Gieße den Wein und die Brühe dazu.
  28. 28. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Koch die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte ein.
  30. 30. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
  31. 31. Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser glatt, ohne Klumpen.
  32. 32. Rühre die Stärke-Mischung in die Sauce.
  33. 33. Lass die Sauce aufkochen, damit sie bindet.
  34. 34. Schneide die Kalbsbrust in Scheiben.
  35. 35. Richte die Scheiben auf einem Holzbrett an.
  36. 36. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion