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🍽️ Kalbshaxe gefüllt mit Semmelbrösel-Ei-Mix

759 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Kalbsbrust (küchenfertig)
• 3 altbackene Brötchen
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 Schalotte
• 2 Möhren
• 0.5 Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 2 EL Butterschmalz
• 500 ml Kalbsfond
• 100 ml trockener Weißwein

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche die Kalbsbrust unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
4. 4. Schneide eine lange Tasche in die Dicke des Fleisches, ohne die Unterseite zu durchtrennen.
5. 5. Schneide die Semmeln (Brötchen) in kleine Würfel.
6. 6. Gieße die lauwarme Milch über die Semmelwürfel.
7. 7. Lasse die Semmeln etwa 10 Minuten lang die Milch aufsaugen.
8. 8. Schäle die Schalotte, die Karotten und den Sellerie.
9. 9. Schneide das geschälte Gemüse in sehr kleine Würfel.
10. 10. Schneide den Lauch der Länge nach auf.
11. 11. Spüle den Lauch unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.
12. 12. Entferne die grünen Spitzen und das Wurzelende vom Lauch.
13. 13. Schneide den vorbereiteten Lauch ebenfalls in kleine Würfel.
14. 14. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
15. 15. Gib das geschnittene Gemüse in die heiße Pfanne.
16. 16. Dünste das Gemüse sanft an, bis es weich ist.
17. 17. Hakle die Petersilie fein.
18. 18. Rühre die Petersilie unter das gedünstete Gemüse.
19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
20. 20. Nimm die Hälfte der gedünsteten Gemüse-Mischung.
21. 21. Gib die Gemüse-Hälfte zu den eingeweichten Semmeln.
22. 22. Gib die Eier zu der Semmel-Gemüse-Mischung.
23. 23. Knete die Zutaten gut mit den Händen durch.
24. 24. Würze die Füllung kräftig mit Salz.
25. 25. Würze die Füllung kräftig mit Pfeffer.
26. 26. Würze die Füllung mit einer Prise Muskat.
27. 27. Fülle die Füllung in die Tasche der Kalbsbrust.
28. 28. Verschließe die Öffnung der Kalbsbrust mit Küchengarn.
29. 29. Salze die Außenseite der Kalbsbrust.
30. 30. Pfeffere die Außenseite der Kalbsbrust.
31. 31. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter.
32. 32. Brate die Kalbsbrust rundherum scharf an, bis sie braun ist.
33. 33. Nimm die fertige Kalbsbrust aus dem Bräter.
34. 34. Decke die Kalbsbrust ab.
35. 35. Lasse die Kalbsbrust 15 Minuten ruhen.
36. 36. Bringe den Bratenfond im Bräter zum Kochen.
37. 37. Gib das restliche Gemüse in den kochenden Fond.
38. 38. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten köcheln.
39. 39. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
40. 40. Würze die Sauce nach Bedarf zusätzlich.
41. 41. Schneide die Kalbsbrust in Scheiben.
42. 42. Serviere die Sauce zusammen mit den Kalbsscheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 759
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 30 g