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🍽️ Kalbsbrust mit Hackfleischfüllung

407 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische das Hackfleisch mit den zwei Eiern, den gefrorenen Erbsen, den Pistazien und dem Parmesan zu einem homogenen Teig.
  2. 2. Würze den Fleischteig mit Salz, Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss.
  3. 3. Schäle die gekochten Eier.
  4. 4. Klopfe die Kalbsbrust flach, sodass sie eine gleichmäßige Dicke hat.
  5. 5. Würze die flache Kalbsbrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Verteile die Hälfte des Fleischteigs gleichmäßig auf der Kalbsbrust.
  7. 7. Lege die geschälten Eier längs in die Mitte des Fleischteigs.
  8. 8. Decke die Eier und den unteren Fleischteig mit dem restlichen Fleischteig ab.
  9. 9. Forme die gefüllte Kalbsbrust zu einer festen Rolle.
  10. 10. Wickle die Rolle fest mit Küchengarn um, um die Form zu sichern.
  11. 11. Putze das Suppengemüse und wasche es gründlich.
  12. 12. Schneide das Suppengemüse in grobe Stücke.
  13. 13. Wasche die Zwiebel, schäle sie und hacke sie grob.
  14. 14. Lege die Kalbsbratenrolle in einen großen Topf.
  15. 15. Gib das Suppengemüse und die gehackte Zwiebel zum Fleisch in den Topf.
  16. 16. Füge Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter hinzu.
  17. 17. Gieße reichlich kaltes Wasser über die Zutaten, bis sie bedeckt sind.
  18. 18. Bringe die Brühe zum ersten Mal zum Kochen.
  19. 19. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  20. 20. Verschließe den Topf mit einem Deckel.
  21. 21. Lasse den Braten ca. 1,5 Stunden leise köcheln.
  22. 22. Nimm die Kalbsbratenrolle vorsichtig aus der Brühe.
  23. 23. Lasse das Fleisch einige Minuten ruhen.
  24. 24. Gieße die Brühe durch ein Sieb, um sie vom Gemüse und Gewürzen zu trennen.
  25. 25. Schneide die Kalbsbrust in Scheiben.
  26. 26. Serviere die Scheiben lauwarm mit etwas warmer Brühe.
  27. 27. Alternativ kannst du die Scheiben kalt mit einem frischen Salat anrichten.

Nährwerte pro Portion