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🍽️ Kalbsbrühe herstellen

341 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Knochen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Lass sie abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel.
  3. 3. Schneide das Gemüse in gleich große Würfel (ca. 1,5 cm).
  4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  5. 5. Brate die Knochen darin bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten goldbraun. Rühre dabei gelegentlich um.
  6. 6. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf.
  7. 7. Brate das Gemüse zusammen mit den Knochen weiter, bis es ebenfalls Farbe annimmt.
  8. 8. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
  9. 9. Lösche mit der Hälfte des Rotweins ab.
  10. 10. Lass die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
  11. 11. Lösche mit dem restlichen Wein ab.
  12. 12. Lass auch diese Menge einkochen.
  13. 13. Gib ca. 3 Liter Wasser hinzu.
  14. 14. Lass die Brühe langsam aufkochen.
  15. 15. Reduziere die Hitze und lass die Brühe 3 bis 4 Stunden leise köcheln.
  16. 16. Schöpfe zwischendurch den aufsteigenden Schaum ab.
  17. 17. Schöpfe auch das aufsteigende Fett ab (am besten mit einem kleinen Schöpflöffel).
  18. 18. Rühre die Brühe gelegentlich vorsichtig um.
  19. 19. Gib das Lorbeerblatt, Wacholder und Pfefferkörner in den letzten 30 Minuten hinzu.
  20. 20. Passiere die fertige Brühe durch ein feines Sieb.
  21. 21. Schöpfe das restliche Fett von der Oberfläche ab.

Nährwerte pro Portion