🍽️ Aromatischer Kalbsbraten mit Kräuter-Pesto

Name: Aromatischer Kalbsbraten mit Kräuter-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zweige Thymian; 1 kg Kalbsbraten; Salz; Pfeffer; 8 EL Olivenöl; 3 Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Kalbsfond; 30 g Parmesan (1 Stück); 1 Scheibe Toastbrot; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Dill; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Basilikum; 2 eingelegte Sardellenfilets (Glas); 1 EL Senf

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 Bund Suppengemüse
2 Zweige Thymian
1 kg Kalbsbraten
Salz
Pfeffer
8 EL Olivenöl
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
200 ml Kalbsfond
30 g Parmesan (1 Stück)
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Kerbel
1 Bund Basilikum
2 eingelegte Sardellenfilets (Glas)
1 EL Senf

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Würfle sie grob. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab. Reibe die Schale der Zitrone fein ab. Schneide die Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus.
2. Putze das Suppengemüse und wasche es. Schneide es in grobe Stücke. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
3. Wasche das Kalbfleisch und tupfe es mit Küchenpapier gut trocken. Reibe das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
4. Erhitze drei Esslöffel Olivenöl in einem Bräter. Gib Piment, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale dazu und dünste sie an. Lege das Kalbfleisch in den Bräter und brate es bei mittlerer Hitze von allen Seiten an.
5. Gib das Suppengemüse, Fleischfond und den Thymian dazu. Bringe alles zum Kochen. Stelle den Bräter auf den Rost im vorgeheizten Backofen. Schließe den Deckel. Garne das Fleisch bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft, Gasstufe 3) auf der unteren Schiene für etwa 70 Minuten.
6. Nimm das Kalbfleisch aus dem Ofen und lasse es kurz abkühlen. Gieße den Bratensaft durch ein Sieb in ein Gefäß und lasse ihn ebenfalls abkühlen.
7. Reibe den Parmesan fein. Zerbrösele das Toastbrot mit den Fingern in kleine Stücke.
8. Wasche Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum. Schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter vom Dill und die Blätter von den anderen Kräutern ab und gib sie in ein hohes Gefäß.
9. Gib den geriebenen Parmesan, die Toastbrösel, Sardellen, Senf, Zitronensaft und das restliche Öl in das Gefäß. Püriere alles mit einem Stabmixer zu einer feinen Sauce.
10. Rühre so viel von dem abgekühlten Bratensaft unter die Sauce, bis sie dickflüssig wird. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
11. Schneide das lauwarme Kalbfleisch in dünne Scheiben. Richte es mit der Kräuter-Sauce an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 403
Protein: 50 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 5 g