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🍽️ Zarter Kalbsbraten in würziger Tomaten-Oliven-Soße

312 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 120 Grad vor. Stelle dabei die Funktion auf Unter- und Oberhitze.
  2. 2. Wasche das Kalbsrückenfilet unter fließendem Wasser ab. Tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  4. 4. Erhitze etwas Öl in einem großen Bräter oder Topf. Brate das Fleisch darin von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  5. 5. Schäle eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Schneide beide in kleine Würfel.
  6. 6. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Bräter zum Fleisch. Lass sie kurz mitdünsten, bis sie duften.
  7. 7. Lösche das Ganze mit etwas Fleischbrühe und einem Schuss Weißwein ab.
  8. 8. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Platziere ihn auf der untersten Schiene.
  9. 9. Lasse das Fleisch für etwa eineinhalb Stunden sanft garen.
  10. 10. Zupfe die Blätter von der Hälfte der frischen Kräuter ab.
  11. 11. Gib die Kräuter nach etwa 30 Minuten Garzeit auf das Fleisch.
  12. 12. Hacke die restlichen frischen Kräuter fein.
  13. 13. Häute die Tomaten. Brühie sie kurz mit kochendem Wasser über, schrecke sie in kaltem Wasser ab und entferne die Haut.
  14. 14. Viertele die enthaarten Tomaten und entferne das Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch in Würfel.
  15. 15. Hacke die Oliven grob.
  16. 16. Gib die Tomatenwürfel und die Oliven in den Bräter. Lass sie für die restliche Garzeit mit dem Fleisch mitgaren.
  17. 17. Streiche die fein gehackten Kräuter unter die Soße, bevor du das Gericht anrichtest.

Nährwerte pro Portion