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🍽️ Zarter Kalbsbraten in Speckkruste mit cremiger Gemüsesoße

533 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
  2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in Viertel.
  3. 3. Wasche den Sellerie, entferne die harten Stellen und schneide ihn in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
  4. 4. Übergieße die Tomaten mit heißem Wasser, schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab.
  5. 5. Viertele die enthauten Tomaten, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in grobe Stücke.
  6. 6. Wasche die Paprika, halbiere sie, entferne das Innere und schneide sie in breite Streifen.
  7. 7. Spüle den Kalbsbraten kurz ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  8. 8. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einem Bräter und brate das Fleisch rundherum scharf an.
  10. 10. Lege frische Rosmarinzweige (oder abgezupfte Nadeln) und das Pancetta (italienischer Speck) auf das Fleisch.
  11. 11. Verteile das vorbereitete Gemüse rund um das Fleisch im Bräter.
  12. 12. Rühre das Tomatenmark unter und lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  13. 13. Gieße etwas Fleischfond dazu und schiebe den Bräter in den Ofen.
  14. 14. Lasse das Fleisch etwa eineinhalb Stunden schmoren.
  15. 15. Nimm den Bräter zwischendurch heraus, gieße die Soße über das Fleisch und gib bei Bedarf mehr Fond hinzu.
  16. 16. Schmecke die Soße am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
  17. 17. Serviere den Braten garniert mit frischem Rosmarin.

Nährwerte pro Portion