🍽️ Knuspriger Kalbsbraten mit Nuss-Herbst-Kruste

Name: Knuspriger Kalbsbraten mit Nuss-Herbst-Kruste
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kalbsbraten (z. B. Schulter); 1 Schalotte; 2 Möhren; 200 g Lauch; 5 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butterschmalz; 400 ml Kalbsfond; 1 altbackene Brötchen; 5 Thymianzweige; 1 Rosmarinzweig; 4 Salbeiblätter; 100 g grob gehackte Walnüsse; 100 g gemahlene Haselnüsse; 2 Eigelbe; 50 g weiche Butter; Kräuter für die Garnitur (Rosmarin, Salbei, Thymian)

896 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Kalbsbraten (z. B. Schulter)
1 Schalotte
2 Möhren
200 g Lauch
5 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Butterschmalz
400 ml Kalbsfond
1 altbackene Brötchen
5 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
4 Salbeiblätter
100 g grob gehackte Walnüsse
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Eigelbe
50 g weiche Butter
Kräuter für die Garnitur (Rosmarin, Salbei, Thymian)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. Schäle die Schalotte und die Möhren und schneide sie in grobe Stücke.
4. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide ihn in kleine Stücke.
5. Ziehe die Knoblauchzehen von ihrer Schale.
6. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
7. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
8. Gib das vorbereitete Gemüse zur Seite in den Bräter.
9. Gieße etwas Kalbsfond über das Fleisch und das Gemüse.
10. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen und lasse das Fleisch etwa eineinhalb Stunden garen.
11. Wende das Fleisch während der Garzeit immer wieder, damit es gleichmäßig bräunt.
12. Gieße bei Bedarf nach, falls der Fond im Bräter zu stark reduziert ist.
13. Weiche die Semmel (Brötchen) in Wasser ein.
14. Streiche die Thymianblättchen und die Rosmarinnadeln von den Zweigen.
15. Hacke die Kräuter zusammen mit dem Salbei sehr fein.
16. Drücke das eingeweichte Brot aus und brökle es.
17. Vermenge die gehackten Kräuter, die gehackten und gemahlenen Nüsse, die Eigelbe, die Butter und das Brot in einer Schüssel.
18. Würze die Nussmasse mit Salz und Pfeffer.
19. Stelle die Nussmasse kühl, bis sie bereit ist.
20. Nimm das Fleisch nach der Garzeit aus dem Ofen.
21. Bestreiche die Oberseite des Fleisches gleichmäßig mit der Nussmasse.
22. Lege den Bräter zurück in den Ofen und backe den Braten weitere 30 Minuten fertig.
23. Schmecke die Bratensauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
24. Schneide das Fleisch in Scheiben.
25. Richte das Fleisch auf Tellern an und gib die Sauce dazu.
26. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 896
Protein: 74 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 18 g